Queso paipa
| Queso Paipa | ||
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Colombia | |
| Denominación de origen | denominación de origen protegida | |
El queso paipa es un queso semiduro, semigraso y semicurado boyacense en Colombia.[1] producido en el Valle de Sogamoso a una altura de unos 2.525 msnm en la parte noroccidental del departamento de Boyacá e incluye las poblaciones de Paipa y Sotaquirá.[2]
Su denominación de origen, protegida, estatus otorgado por el gobierno colombiano.[3]
Historia[editar]
El queso Paipa, es la reinvención del queso Reinoso de la región y elaborado desde hace más de 100 años. Su historia se relaciona con haciendas en Boyacá. [4][5]
Su nombre se debe al municipio de Paipa, donde se vendía los días de mercado a viajeros y transeúntes.[6]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «CampoReal». www.camporeal.co. Consultado el 4 de octubre de 2018.
- ↑ Natalia Noguera (15 de mayo de 2013). «El origen del queso Paipa, un producto que se abre paso en el mercado». El Tiempo. Consultado el 15 de abril de 2024.
- ↑ «Denominacion de Origen Protegida, Resolution 0070802». República de Colombia, Superintendencia de Industria y Comercio, 6 de diciembre de 2011, Colombia. Consultado el 16 de abril de 2024.
- ↑ «Huele a queso en Sotaquirá». El Diario, 23 de marzo de 2018, Boyacá, Colombia. Consultado el 16 de abril de 2024.
- ↑ «La reinvención del queso Paipa: usos y transformaciones del pasado en la construcción del patrimonio». Universidad de los Andes, David Orlando Neira Flechas, 10 de julio de 2019, Colombia. Consultado el 16 de abril de 2024.
- ↑ «Historia Queso Paipa». Kilo Alimentos, Boyacá, Colombia. Consultado el 16 de abril de 2024.
Enlaces externos[editar]
- Diversidad de la microbiota fúngica del queso Paipa elaborado en Pacho, Cundinamarca, por Alfredo López Molinello, Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos. Universidad de La Salle. Bogota Colombia. Rev. ion vol.24 no.1 Bucaramanga enero/junio 2011
- Recetas con Queso Paipa - Campo Real.
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