Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Buenos Aires»
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La '''gastronomía de Buenos Aires''' se caracteriza y diferencia de las [[gastronomía|gastronomías]] del resto de [[América]] por dos grandes aportes europeos: el [[Italia|italiano]] y el [[España|español]], es igual de variada que el resto de la cultura, incluyendo carnes rojas, pescados, pastas y las [[empanada]]s. Respecto a las carnes rojas, de excelente calidad como caracteriza a la [[Argentina]], debe resaltarse el [[asado]]: Los diferentes cortes de carne vacuna son acompañados generalmente por [[chorizo]]s, [[molleja]]s, [[chinchulín|chinchulines]] y [[morcilla]]s y otros cortes de carne de otros animales. Los pescados más consumidos son [[merluza]], [[corvina]], [[lenguado]], [[besugo]] y [[pejerrey]], además de una gran cantidad de alternativas que se pescan en la Costa Atlántica y los ríos del país. Otra tradición porteña son las [[pasta]]s, ya que la cocina italiana se encuentra muy difundida en la región, y solía ser una tradición las reuniones familiares de los domingos en las que se disfrutaba un plato de [[fideo]]s, [[ñoqui]]s, [[canelones]], [[lasagna]] o [[raviol]]es. |
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=== Las picadas === |
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[[Archivo:Picada_criolla.JPG|right|200px|thumb|Una clásica [[picada]] criolla, con salame, queso, berenjenas y pan]] |
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Las [[picada]]s, las cuales son consumidas en los hogares o en los bares, "cafés", "cafetines" y "bodegones", son un conjunto de platillos en los que se encuentran distribuidos dados de queso (tipo queso Mar del Plata o Chubut), dados de salame, aceitunas en salmuera, cuadraditos de pizza, cuadraditos de milanesa, papas fritas, [[maní]]es, [[berenjena]] en escabeche, etc. |
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Toda ''picada'' se consume acompañada por alguna bebida alcohólica (un "[[fernet]]", un "[[vermut]]", una cerveza, un vino con [[soda]], para dar algunos de los ejemplos más comunes), casi una variedad de picada algo en desuso a fines de [[s. XX]] es el [[copetín]], caracterizado por ser consumido entre el almuerzo del mediodía y fines de la tarde. |
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=== Los helados === |
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Los argentinos son muy aficionados a los [[helado]]s, en especial a los de tipo italiano, aunque ya desde el tiempo de la colonia española existía alguna afición, en ese entonces a los helados de tipo [[sorbete]], preparados aprovechando la caída de granizo o, donde era posible, la existencia de nieve (se documenta la fabricación de helados con nieve en la ciudad de Mendoza ya a inicios del siglo XIX), en la actualidad esos "helados de agua" se consumen principalmente en el Norte argentino con el nombre de [[achilata]]s. |
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De las cremas heladas de tipo italiano las más difundidas son las que se sirven en cucurucho o en vasito (barquillos de masa delgada de harina tostada), siguiéndoles las [[cassata]]s, los [[sundae]]s, los "sandwiches" y "alfajores helados", o, en los casos de venta callejera los helados en "palito" y los "bombones helados". |
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=== Golosinas y postres === |
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Téngase en cuenta que en la muy urbanizada Porteña como en prácticamente todo el mundo, el "''target''" (blanco de [[mercadeo]]) o los gustos del mercado consumidor infantil y adolescente fluctúan mucho en función de las modas y propagandas (en la primera mitad de siglo XX, por ejemplo, era bastante frecuente el consumo del [[gofio]] y la [[orozús|pasta de orozús]] -golosina que dio nombre al personaje de historieta [[Patoruzú]]-, golosinas casi desconocidas en la Argentina ya en la segunda mitad del siglo XX). |
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Ya se ha hecho mención de postres como el de Balcarce, los pellizcos de Quequén, las [[capias]], el postre mantecol, el bolanchao, los alfeñiques de Tucumán, las facturas, los alfajores, los flanes y budines, el arroz con leche etc. Concretamente los niños de Argentina son muy aficionados a las golosinas dulces como los [[cubanito]]s (barquillos cilíndricos rellenos con dulce de leche), los [[caramelo]]s -algunos han llegado a ser casi "folclóricos" como el [[chuenga]] y el [[caramelo media hora]] (Argentina es un país gran productor y exportador de caramelos), caramelos semiblandos de dulce de leche, [[pirulín|pirulines]], [[praliné]]s, [[manzana acaramelada|manzanas acarameladas]], [[gelatina de postres]], [[garrapiñada]]s (en especial las [[almendras garrapiñadas]]), [[maní]] cubierto con [[chocolate]], los "[[chocolatín|chocolatines]], [[pochoclo]] (también conocido como ''pororó'' o ''ancua'' o ''rosetas de maíz'') , [[bombón|bombones]], pastillas de [[menta]], [[mentol]], [[eucalipto]]; todas estas golosinas poseen un elevado porcentaje de glucosa lo cual sirve para aportar en breve tiempo gran cantidad de energía (requerida muchas veces en la infancia para el metabolismo cerebral en desarrollo o para el esfuerzo físico de muchos juegos y deportes) aunque la glucosa consumida crónicamente es desaconsejable. |
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== Apéndice == |
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Según una encuesta realizada entre diciembre de [[2005]] y los primeros días de enero de [[2006]], las comidas preferidas y más consumidas (en rigor tal encuesta no distingue bien si las comidas son las ''más'' preferidas o si entre las preferidas son -por motivos económicos- las más consumidas) por los argentinos son a saber: |
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*"Fideos" ([[tallarines]], [[ñoquis]], [[raviol]]es etc): 78% |
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*Milanesas: 74% |
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*[[Ensalada]]s (casi siempre acompañando a los ''bifes'', ''asados'', ''churrascos'', ''milanesas'', y de estas ensaladas predominantemente las de [[lechuga]], [[tomate]], [[huevo duro]], [[cebolla]], condimentadas con aceite y vinagre).: 70% |
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*Platos en base al arroz (guisos de arroz con pollo u otras carnes, arroz hervido acompañado con un ''bife'' y huevos fritos, "[[risotto]]s", [[paella]]s etc.):69% |
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*Churrascos y bifes: 63%{{sin referencias}} |
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Nota:[[#Nota|1]] Según diferentes fuentes (entre éstas el [[INDEC]]) la ingesta de carnes en Argentina hacia inicios del [[2006]] es en ''promedio'' de 105 [[kilogramo|kg]] per capita/año.<br /> |
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La anterior cifra se desglosa del siguiente modo: <br /> |
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El consumo de '''carne [[vaca|vacuna]]''' ha oscilado dentro de un ''promedio'' anual/per capita de entre 65 a 70 kg durante el período [[2000]]-[[2005]].<br /> |
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El consumo de carne de [[pollo]] ha rondado -durante el [[2005]]- en ''promedio'' los 28 kg per capita/año.<br /> |
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El resto de las carnes se reparte según las zonas, principalmente, entre:<br /> |
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Carne de pescado (mayormente [[merluza|merluza hubsi]]); carne de [[cerdo|chancho]], carne [[cabra|caprina]] y [[oveja|ovina]].<br /> |
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El consumo de [[hortaliza]]s es actualmente muy bajo, en promedio solo 1/3 de los recomendado por la [[OMS]] y prácticamente restringido a la lechuga, tomate y cebolla en forma de ensalada, de este modo en el [[2006]] en promedio los argentinos comían solo 200 [[gramo|g]]/día-cápita; esto significaba una disminución muy señalada respecto a [[1975]] cuando el promedio de consumo de hortalizas per cápita era de aproximadamente 400 gramos; la explicación para esto se encuentra en el encarecimiento ocurrido desde 1975 de las verduras y hortalizas en general así como una pérdida del hábito de su consumo entre las generaciones nacidas desde entonces. |
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Revisión del 21:17 28 jul 2009
La gastronomía de Buenos Aires se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español, es igual de variada que el resto de la cultura, incluyendo carnes rojas, pescados, pastas y las empanadas. Respecto a las carnes rojas, de excelente calidad como caracteriza a la Argentina, debe resaltarse el asado: Los diferentes cortes de carne vacuna son acompañados generalmente por chorizos, mollejas, chinchulines y morcillas y otros cortes de carne de otros animales. Los pescados más consumidos son merluza, corvina, lenguado, besugo y pejerrey, además de una gran cantidad de alternativas que se pescan en la Costa Atlántica y los ríos del país. Otra tradición porteña son las pastas, ya que la cocina italiana se encuentra muy difundida en la región, y solía ser una tradición las reuniones familiares de los domingos en las que se disfrutaba un plato de fideos, ñoquis, canelones, lasagna o ravioles.