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Capsicum pubescens
	; Frutos secos de Capsicum pubescens
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Asteridae
Orden:	Solanales
Familia:	Solanaceae
Género:	Capsicum
Especie:	C. pubescens; L.
Sinonimia
	Capsicum violaceum Kunth;
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Capsicum pubescens —conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia y Argentina) y rocoto (utilizado en el Perú y Chile), y chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu— es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante: su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.

Origen

Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Bolivia y Perú – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aprox.

Usos

En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano tanto en ensaladas (trozado en rodajas o cubitos) o mezclado con tomates y killkiña (planta aromática); esto molido antiguamente en un batán se sirve en forma de una salsa, llamada la tradicional llajwa, de origen boliviano y único lugar en el que se consume, también sirve para decorar el famoso Pique Macho en forma de rodajas, también suele existir el Relleno de Locoto, un relleno a base de especias y carne introducidas en el interior del Locoto.

En el Perú, existe un plato típico en base al rocoto proveniente de la región de Arequipa, el cual se denomina rocoto relleno. Actualmente es un plato cuyo consumo está masificado en todo el país y cobra gran importancia en la gastronomía peruana. Además el rocoto es el aji o picante más usado en la preparación del ceviche, el cual es el plato nacional del Perú.

Literatura

W. H. Eshbaugh: Biosystematic and evolutionary study of the Capsicum pubescens complex. En: Research reports. 1970 Projects. National Geographic Society, Washington DC 1979, S.143-162. ISSN 0077-4626
Hugh Popenoe u. a.: Lost Crops of the Incas, Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. National Academy Press, Washington DC 1989. ISBN 0-309-04264-X (Online)

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Capsicum pubescens.
Página monográfica dedicada al rocoto (en ingl.)
Wikispecies tiene un artículo sobre Capsicum pubescens.

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 * [[Eshbaugh|W. H. Eshbaugh]]: ''Biosystematic and evolutionary study of the Capsicum pubescens complex.'' En: ''Research reports.'' 1970 Projects. National Geographic Society, Washington DC 1979, S.143-162.  {{ISSN|0077-4626}}
 * Hugh Popenoe u. a.: ''[http://newton.nap.edu/books/030904264X/html/R1.html Lost Crops of the Incas, Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation.]'' National Academy Press, Washington DC 1989.  ISBN 0-309-04264-X (Online)
-HOLA BABOSA COMO ESTAS INUTIL ZORRRA
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