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Revisión del 10:39 28 sep 2009
El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido.
Origen
Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4500 años en Mesopotamia donde se expandió a través del mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II BC. Es posible que este procedimiento de encurtir a los pepinos haya sido conocido por la diáspora Judía. El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos.
Tipos de pepinillos
Existen diferentes tipos de pepinillos.
En Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega el sabor del eneldo y ajo.
Las recetas de los pepinillos escandinavos incluyen la pimienta y el azúcar.
Los egipcios le añaden el apio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo.
En China y Corea se le añade ajo y jengibre a la salmuera. El encurtido kimchi requiere la adición de chile kimchi y en algunos caso el jugo de rábano.
Las preparaciones rusas y asiáticas centrales también le agregan el jugo de rábano y usan el ajo exclusivamente.
En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino.
Proceso
El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso de fermentación con salmuera. Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y luego se echan en una solución de salmuera donde se quedan por varias semanas. El vinagre, el azúcar y otros condimentos se pueden echar al proceso dependiendo de la técnica que se vaya a usar.