Diferencia entre revisiones de «Potaje»
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Los potajes más conocidos son el potaje de [[berro]]s, [[lenteja]]s, [[verdura]] o el de [[calabaza]]. El [[caldo]] suele utilizarse también para "[[escaldar]]" el [[gofio]] y hacer "gofio escaldado", que se come con carne [[cerdo|cochino]] (tanto hila como carne gorda), o [[sardinas de lata]] como primer plato antes del potaje. También puede hacerse "escaldón". |
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== Véase también == |
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* [[Cocido]]s |
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[[Categoría:Gastronomía de España]] |
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== '''Los potajes claros:''' |
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[[Categoría:Cocidos|Potaje]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Canarias]] |
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[[fr:Pot au feu végétalien]] |
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1. Los consomés |
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Son caldos que tienen una base de agua con carne (res, ternera, aves, pescados, animales de caza, con o sin huesos) y elementos aromáticos. Se puede comparar con los fondos claros. |
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a) Consomé sencillo: caldo de carne (ej. “pot au feu”) |
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b) Consomé doble o clarificado: es un caldo sencillo que sufrió de una clarificación, para darle más sabores y transparencia. |
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Se sirven en una sopera o una taza, caliente o frío, natural o con guarnición |
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Revisión del 19:02 3 dic 2009
El Potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, y de esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.
Variantes por Regiones
Península Ibérica
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judías, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa. En el sofrito habrá cebolla y perejil de base, y luego lo que la imaginación dicte: huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien bacalao para el suculento potaje de vigilia, imprescindible en Semana Santa. El nombre recuerda al pot-au-feu francés, cuando este en realidad se asemeja más al puchero o cocido.
Canarias
Es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar calabaza, cebolla, ajo, pimiento, acelgas, papas, piñas de millo (mazorcas de maíz), batata (boniato), bubango o calabacín, pantana, berros, tocino, col (abierta y cerrada),habichuelas (judías verdes), etc. También lleva algún tipo de grano como judías, garbanzos, o arvejas (guisantes). En algunas zonas como el norte de La Palma y Tenerife las judías o garbanzos pueden sustituirse por trigo. Otros ingredientes son la pantana y los cardos. En el caso de que no lleve ningún tipo de grano se trataría de una sopa de verduras y no de un potaje.
Los potajes más conocidos son el potaje de berros, lentejas, verdura o el de calabaza. El caldo suele utilizarse también para "escaldar" el gofio y hacer "gofio escaldado", que se come con carne cochino (tanto hila como carne gorda), o sardinas de lata como primer plato antes del potaje. También puede hacerse "escaldón".