Diferencia entre revisiones de «Enchilada»
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La '''enchilada''' es un plato de [[México]], elaborado a base de [[tortilla]]s, relleno de carne de aves, como [[pollo]] o [[pavo]], o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y [[salsa (gastronomía)|salsas]] de [[Ají|chile]] ([[salsa picante|salsas picantes]]). |
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Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en los [[Estados Unidos]], dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en [[aceite vegetal]] antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la [[salsa picante]]. |
Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en los [[Estados Unidos]], dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en [[aceite vegetal]] antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la [[salsa picante]]. |
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Revisión del 19:50 5 feb 2010
La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).
Características
Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en los Estados Unidos, dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.
Variedades
Hay variedades que son pasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro. Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.
Tipos de Enchiladas
Entre las enchiladas más comunes se encuentran:
- Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
- Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile gajillo) que le den el color rojo.
- Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
- Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. También llamadas Enmoladas
- Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas
- Enchiladas de chilorio:que son de carne de puerco.
- Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requeson o pure de frijoles y picante
- Enchiladas Mexicanas: Preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México
- Enchiladas Norteñas: Base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa
- Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se frie, y se pasa por una sala roja picante y espesa y despues se pone un poco en el asador se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto son mas bien secas.
- Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
- Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña hecha a mano, bañana en salsa de tomate con queso de cuaje encima, éstas generalmente acompañan la carne a la tampiqueña.
- Enchiladas Dulces: Originales de Colima tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.