Diferencia entre revisiones de «Huevina»
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Revisión del 09:48 16 feb 2010
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La huevina es un producto relacionado con la pasteurización del huevo, se trata de un sucedáneo del huevo que se usa en las cocinas profesionales para evitar la salmonelosis.[1]
Elaboración
La pasteurización es un proceso que reduce el número de gérmenes peligrosos en los alimentos. Funciona mediante la aplicación de elevadas temperaturas en cortos intervalos de tiempo. Por regla general se emplea en los lácteos y en aquellos alimentos que poseen estructuras líquidas.
Usos
Permite elaborar las cremas pasteleras, mahonesas, tortilla de patatas, ensaladilla rusa, etc en periodos veraniegos donde las temperaturas favorecen la transmisión de la salmonelosis con cierto grado de riesgo. La aplicación de la pasteurización hace que haya menos riesgo de contraer enfermedades mediante los alimentos.
Referencia
- ↑ Organización Muncdial de la Salud, (2002), «Risk Assessments for Salmonella in Eggs and Broiler Chickens»,World Health Organization, ISBN 9241562293