Diferencia entre revisiones de «Solomillo»
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[[Image:Sirloin steak with garlic butter and french fries.JPG|250px|thumb|Solomillo servido con [[patatas fritas]] y [[mantequilla]].]] |
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El '''solomillo''' es una [[filete|pieza]] de carne procedente de la parte lumbar alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. |
El '''solomillo''' es una [[filete|pieza]] de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. |
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==Partes del solomillo== |
==Partes del solomillo== |
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Revisión del 13:41 1 mar 2010
El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
Partes del solomillo
El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta.
Cortes del Solomillo
Dependiendo del corte que se haga sobre el solomillo salen tres cortes con nombre propio:
- Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones
- Tournedó o Tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica.
- Mignón. Filetes pequeños y delgados.
Variantes
Existe el filete de Amberes que consiste en la misma pieza procedente del buey que se seca y ahuma para comerse crudo en lonchas tras este proceso de curado. En la cocina belga se denomina "filet américain" al steak tartare preparado con esta parte de la carne.
Véase también
- Filete
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre solomillo.
