Toña (repostería)

Panquemado o toña.

El panquemado, panquemao o toña es un dulce típico de la comarca de la Ribera del Júcar, originario de la población de Alberic (Valencia, España). Se fabrica con harina, levadura, azúcar, huevos y sal. Es una masa cuyo amasado conlleva mucho trabajo, y requiere varias horas de reposo previo a su cocción. En la Ribera Alta se suele conocer de manera genérica como mona de Pascua o mona; otros nombres que se dan en la Ribera Baja son panou en Sueca y en Alicante, toña. A pesar de ser un dulce genérico de esta zona, se consume y es típico en casi toda la Comunidad Valenciana.

Características

Tiene un sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre. Se suele consumir en Semana Santa y Pascua, cuando los habitantes de la Ribera van a revallar la mona que es como se suele decir ir a comer el panquemao a parajes de montaña como la Montanyeta de Alberic o la Garrofera de Alcira.

El antecedente de este producto lo encontramos en la "munna", término árabe que significa ‘provisión de boca’, regalo que los moriscos hacían a sus señores.

Variedades

• Panquemao: Pan con forma ovalada de base plana, posado sobre una oblea y coronado con clara de huevo cocida.
• Rollo: De la misma masa que el panquemado, con forma redonda y un agujero en el centro.
• Rollo de Mantel : De la misma masa del panquemado, con la forma más parecida a un pan redondo, y sin la clara del huevo por encima.
• Mona de Pascua : De la misma masa del panquemado, pero con tamaño menor, y con formas para los más pequeños. Se suele poner un huevo hervido de colores, o incluso huevo de chocolate.
• Tortas de Pasas y Nueces: La masa del panquemado, pero acompañada por estos frutos secos. Segun en que panaderia se entre, habran de un tipo u otro, e incluso con más ingredientes.
• Trena: Con la masa de la mona se hacen dos cuerdas que se entrelazan, luego se recubre con merengue y azúcar y se cuece, quedando encima una capa caramelizada.

Véase también

• Bollo suizo - Bollo típico madrileño con algunas similaridades