Diferencia entre revisiones de «Verdura»
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[[Archivo:Vegetables.jpg|250px|thumb|Diferentes verduras: ingredientes para una [[Vegetarianismo|dieta vegetariana]].]] |
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{{Ficha de actor |
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Las '''verduras''' son [[hortalizas]] cuya parte comestible son los órganos verdes de la [[planta]], como los [[tallo]]s, las [[hoja]]s, etc. y que forman parte de la [[alimentación humana]]. El vocablo '''verdura''' es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista [[arte culinario|culinario]] las plantas comestibles que poseen un sabor no-[[dulce]] (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La [[Agricultura|producción comercial]] de verduras es una rama de la [[horticultura]] denominada ''[[olericultura]]''. |
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|nombre = Jorge Javier Vázquez |
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|foto = Labelled flaccid penis es.jpg |
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|tamaño de foto = 250px |
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|pie de foto = Jorge Javier Vázquez |
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|nombre de nacimiento = Jorge Javier Vázquez Morales |
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|fecha de nacimiento = [[25 de julio]] de [[1970]] ({{edad|25|7|1970}}) |
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|lugar de nacimiento = {{Bandera|ESP}} [[Badalona]], [[España]] |
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|imdb = 1422133 |
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== Orígenes de las verduras == |
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'''Jorge Javier Vázquez Morales<ref>[http://www.elmundo.es/magazine/m26/textos/madres2.html] Todo sobre nuestras madres</ref>''' ([[Badalona]], [[provincia de Barcelona|Barcelona]], [[25 de julio]] de [[1970]]) es un [[presentador de televisión]] [[España|español]]. |
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[[Archivo:Carrots of many colors.jpg|200px|thumb|[[Zanahoria]]s de diferentes tipos y colores.]] |
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Las principales verduras proceden de los diferentes [[continente]]s (según J.R. Harlan<ref>''Les plantes cultivées et l'homme'', JR Harlan (traducción de Jacques Belliard y Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987. [http://www.ipgri.cgiar.org/publications/HTMLPublications/47/ch05.htm]</ref>) según esta distribución: |
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* '''[[Gastronomía de Oriente Medio|Suroeste de Asia]]''' |
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** [[ajo]], [[remolacha]], [[zanahoria]], [[col]]es, [[lechuga]], [[nabo]]s, [[cebolla]]s, [[perejil]], [[puerro]], [[guisante]]s, [[rábano]]. |
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* '''[[Gastronomía de África|África]]''' |
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** [[ñame]], [[gombo]], [[Lagenaria siceraria|calabaza de peregrino]], [[Vigna unguiculata|caupí]]. |
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* '''[[Gastronomía de Europa|Europa]]''' |
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** [[apio]]. |
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* '''[[China del Norte]]''' |
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** [[col china]], [[pepino]], [[calabaza blanca]], [[Stachys affinis|berenjena de Japón]], [[jengibre]], [[Vigna angularis|judía azuki]], [[nabo]], [[Daikon|rábanos chinos]], [[soja]]. |
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* '''[[Gastronomía del Sureste asiático|Sureste asiático]]''' |
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** [[berenjena]], [[ñame]], [[taro]]. |
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* '''[[América del Norte]]''' - ([[gastronomía de México|México]]) |
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** judía de Lima, [[mandioca]], [[batata]], [[judía verde]]. |
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* '''[[América del Sur]]''' - ([[Cordillera de los Andes|Andes]]) |
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** [[calabaza]], [[judía verde]], judía de Lima, [[pimiento]], [[patata]], [[quinoa]], [[Helianthus tuberosus|tupinambo]], |
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** [[Solanum tuberosum|papa]]. |
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== Tipos de verduras == |
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=== Por su parte comestible === |
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Licenciado en [[ingeniería anal]] por la [[Universidad de Barcelona]], la carrera profesional de Jorge Javier Vázquez está íntimamente ligada a la televisión. Sin embargo, antes de llegar a este medio, trabajó durante un tiempo como redactor en la revista [[Porno (revista)|Pronto]], la revista de prensa amarilla más vendida de [[España]]. |
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Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible. Así, las verduras normalmente proceden de: |
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* '''Bulbos''': [[ajo]]s, [[cebolla]]s, [[colirrábano]]s, [[hinojo]] |
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=== Etapa en Antena 3 === |
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* '''Brotes''': [[alfalfa]] |
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En [[1997]], tuvo la oportunidad de trabajar en televisión por primera vez, colaborando en el programa de [[Antena3]] ''Extra rosa'', conducido al alimón por [[Rosa Villacastín]] y [[Ana Rosa Quintana]]. El año siguiente, sería colaborador del magazín de tarde, ''[[Sabor a ti (programa de TV)|Sabor a ti]]'' y de su edición veraniega ''Sabor a verano''. En [[2001]] se estrenó como presentador junto a [[Francine Gálvez]] en ''Rumore, rumore''. |
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* '''Fruto''': [[berenjena]], [[calabacín]], [[calabaza]],[[pepino]], [[pimiento]], |
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* '''Hoja''': [[acedera]], [[Beta vulgaris var. cicla|acelga]], [[apio]], [[borraja]], [[cardo]], cualquier variedad de [[col]], [[escarola]], [[espinaca]], [[lechuga]] |
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* '''Inflorescencia''': [[alcachofa]], [[brócoli]], [[coliflor]] |
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* '''Raíz''': [[nabo]], [[rábano]], [[zanahoria]], [[yuca]] |
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* '''Semillas''': [[guisante]], [[haba]]s, [[judía verde]] |
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* '''Tallo''': [[puerro]], [[Asparagus officinalis|espárrago]] |
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* '''Tubérculo''': [[Solanum tuberosum|patatas]]<ref>La patata se distingue en el terreno culinario de las [[legumbre]]s y de las verduras</ref> (papas), camote (batatas), ñame. |
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=== Por su contenido en hidratos de carbono === |
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Dependiendo del contenido en [[hidratos de carbono]] existen tres grupos de verduras: |
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Tras su productiva etapa en Antena 3, dio el salto definitivo a [[Telecinco]], cadena en la que comenzó colaborando en el programa ''[[Día a Día (España)|Día a día]]'', presentado por [[María Teresa Campos]] y que fue un gran éxito de audiencia, manteniéndose invicto desde el año [[1997]] hasta el [[2004]]. En marzo de [[2003]], comenzó a presentar junto con [[Carmen Alcayde]] el famoso y duramente criticado ''[[Aquí hay tomate]]'', que se mantuvo en parrilla hasta el [[1 de febrero]] de [[2008]] y cuya cancelación fue anunciada por sorpresa.<ref>[http://www.vertele.com/noticias/detail.php?id=17749] Telecinco tritura "El Tomate" por sorpresa</ref> A la par que este programa, en [[2007]] presentó el espacio ''[[Hormigas blancas]]'', que se centraba en repasar la vida de personajes populares. |
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; Grupo A (apenas) |
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En [[septiembre]] de [[2008]], tras pasar varios meses alejado de la televisión, se reincorporó a la cadena para conducir los resúmenes diarios del [[reality show]] [[Gran Hermano]] (10), así como el debate emitido los domingos. |
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[[espinaca]], [[berenjena]], [[col]], [[lechuga]], [[pimiento]], [[tomate]] y [[calabacín]]. |
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En [[marzo]] de [[2009]], tras comenzar las emisiones del reality show ''[[Supervivientes]], "Perdidos en Honduras"'', fue el encargado de presentar un ''[[late night]]'' llamado [[Sálvame (programa de TV)|Sálvame]], cuya finalidad era en principio repasar los acontecimientos de ''Supervivientes'' y servir de apoyo al programa. Debido a la buena audiencia conseguida, comenzó a presentar de forma diaria dicho programa, que pasó a denominarse ''Sálvame diario'', y que renovó las tardes de Telecinco, en sustitución de ''[[Está pasando]]''. ''Sálvame diario'' alcanza altos valores de [[cuota de pantalla]], superando a sus predecesores y siendo habitualmente líder de las tardes. ''Sálvame'' se ha popularizado por algunas "huidas" del plató de sus invitados y los seguimientos de Jorge Javier por los pasillos de Telecinco a esos invitados huidos. También se programó una emisión semanal, el ''Salvame Golfo'' que pasaría después a denominarse ''Sálvame Deluxe'' y que se ha alzado como líder habitual de la noche de los viernes robándole el puesto al programa de [[Cuarzo Producciones|Cuarzo]], [[¿Dónde estás corazón? (programa de televisión)|DEC]].<ref>[http://www.vayatele.com/telecinco/salvame-deluxe-ya-supera-a-dec-vuelve-la-telecinco-que-funciona] 'Sálvame Deluxe' ya supera a 'DEC': vuelve la Telecinco que funciona</ref> |
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;Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono): |
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El [[10 de febrero]] de [[2010]], con motivo del estreno en la cadena de [[¡Más Que Baile!]], comenzaron las emisiones de un programa de apoyo llamado ''[[Sálvame (programa de TV)|¡Mira quién mira!]]'', presentado también por Jorge Javier.<ref>[http://vertele.com/noticias/25897/telecinco-crea-bailame-deluxe] Telecinco crea "Báilame Deluxe"</ref> |
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[[alcachofa]]s, [[cebolla]]s, [[nabo]]s, [[puerro]]s, [[calabaza]]s, [[zanahoria]]s y [[remolacha]]. |
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;Grupo C (hasta un 20%): |
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[[batata]]s, [[patata]]s y [[maíz]] tierno. |
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== Comercialización y distribución == |
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[[Archivo:Mercado en la ciudad de Sucre Bolivia.jpg|thumbnail|260px|Variedad de [[verduras]] en un [[mercado]] de [[Sucre]], [[Bolivia]].]] |
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El [[16 de octubre]] de [[2009]] recibió el [[Premio Ondas]] 2009 al mejor [[presentador de televisión]] "''por renovar con brillantez y sentido del humor el rol del presentador en un género controvertido''".<ref>[http://www.premiosondas.com/2009/index.html] Premios Ondas 2009</ref> El premio tuvo su componente de polémica al ser considerado "vergonzoso" por buena parte de los profesionales del sector, lo que llevó incluso a que [[Carles Francino]], que debía entregarle el premio durante la gala, se negara a hacerlo.<ref>[http://www.elconfidencial.com/ocioytelevision/jorge-javier-vazquez-francino-negó-darme-ondas-20091214.html] Jorge Javier llama "cobarde" a Francino por negarse a entregarle el Ondas</ref> |
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La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos [[vegetal]]es y [[hortaliza]]s procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares. |
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El [[10 de noviembre]] de 2009, [[Telecinco]] anunció que Jorge Javier Vazquéz retransmitiría, junto con Belén Esteban, las campanadas de fin de año de 2009 para la cadena.<ref>[http://www.telecinco.es/telemania/detail/detail17783.shtml] Jorge Javier Vázquez y Belén Esteban darán las Campanadas en Telecinco</ref> Las campanadas fueron las más seguidas en la historia de Telecinco y su emisión fue líder de las cadenas privadas.<ref>[http://www.formulatv.com/1,20100102,13768,1.html] Telecinco registra las mejores Campanadas de su historia tras lograr un 21,2%</ref> |
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También en diciembre del mismo año, recibiría, junto con [[Mercedes Milá]], el Premio Shangay 2009 al mejor presentador.<ref>[http://www.shangay.com/?q=node/12662] Ganadores de los Premios Shangay 2009</ref> |
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En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las [[iglesia (edificio)|iglesias]] y lugares de paso. |
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=== En la actualidad === |
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Actualmente compatibiliza la presentación de lunes a jueves de ''Sálvame Diario'' (de 16:00 a 20:00) y la presentación de ''Sálvame Deluxe'' en el horario estelar de los viernes (de 21:45 a 2:30). Ambos, con gran éxito y repercusión. |
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Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los [[supermercado]]s, grandes superficies y[[mercado (establecimiento)|mercados]], las [[frutería]]s o [[tienda]]s especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades. |
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== Trayectoria == |
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=== Como presentador === |
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* [[2001]]: Rumore, rumore (Antena 3) |
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* [[2003]] - [[2008]]: [[Aquí hay tomate]] (Telecinco) |
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* [[2007]] - [[2008]]: [[Hormigas blancas]] (Telecinco) |
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* [[2008]]: [[Gran Hermano]] 10 (Resúmenes diarios y debate) (Telecinco) |
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* [[2009]]: Campanadas junto con [[Belén Esteban]] (Telecinco) |
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* [[2009]]: [[Sálvame (programa de TV)|Sálvame Golfo]] (Telecinco) |
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* [[2009]] - Actualidad: [[Sálvame (programa de TV)|Sálvame Diario]] (Telecinco) (salvo viernes) |
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* [[2009]] - Actualidad: [[Sálvame (programa de TV)|Sálvame Deluxe]] (Telecinco) |
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* [[2010]]: [[Sálvame (programa de TV)|¡Mira quién te revienta el ano!]] (Telecinco) |
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La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de [[autoservicio]] en el que el cliente elige la cantidad de mercancía con un [[guante]] de [[plástico]] higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta. |
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=== Como colaborador === |
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* [[1997]] - [[1998]]: Extra Rosa (Antena 3) |
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* [[1998]] - [[2003]]: [[Sabor a ti]] (Antena 3) |
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* [[1999]]: Sabor a Verano (Antena 3) |
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* [[2003]]: [[Día a Día]] (Telecinco) |
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* [[2006]]: [[El programa de Ana Rosa]] (Telecinco) |
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* [[2009]]: [[La Noria]] (Telecinco) |
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== Colores de las verduras == |
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[[Archivo:Celery cross section.jpg|thumb|200px|Corte de un tallo de [[apio]].]] |
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* [[2009]]: [[Premio Ondas]] al mejor presentador. |
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El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el [[verde|color verde]] debido a la presencia de un [[pigmento]] natural verde denominado [[clorofila]]. La '''clorofila''' se puede ver afectada fácilmente por el [[pH]] de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los [[Alcalino|medios alcalinos]]. (Es lo que ocurre al cocinar [[guisante]]s y [[judía verde|judías verdes]] con un poco de [[bicarbonato]] que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera. |
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* [[2009]]: [[Premio Shangay]] al mejor presentador. |
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* [[2010]]: [[TP de Oro|Premio TP de Oro]] al mejor presentador (Nominación). |
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Si se observan otros colores como el [[amarillo]]/[[naranja (color)|naranja]] en frutas o verduras se debe a la presencia de [[carotenoide]]s, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH. |
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== Véase también == |
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* [[Telecinco]] |
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El [[rojo]]/[[azul]] de algunas frutas y verduras (como los [[Rubus ulmifolius|zarzamoras]] y [[remolacha]]s) se deben a la presencia de una sustancia química natural denominada [[antocianina]], pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua. |
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* [[Periodismo sin corazón]] |
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* [[Enfermedades venereas]] |
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== Usos de las verduras == |
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* [[Ano]] |
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[[Archivo:5aday spinach.jpg|250px|thumb|left|[[Plato]] de [[espinaca]]s.]] |
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* [[Perversión sexual]] |
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=== Culinarios === |
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* [[Fístula anal]] |
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Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes [[gastronomía|cocinas]] del mundo: |
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* Se pueden encontrar '''crudas''' en diversas [[ensalada]]s, [[aliño|aliñadas]] con [[vinagre]] y [[aceite vegetal|aceite]] y acompañadas con los ingredientes más diversos. Como [[aperitivo]] en la [[gastronomía de Francia|cocina francesa]] se toman las [[crudités]] y en Rumanía como [[Zacuscă]], como salsa [[coleslaw]] en los [[sándwich|sandwiches]] o simplemente crudas. |
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* Se pueden encontrar [[cocción|'''cocidas''']]<ref>Parece ser que son más digestibles de esta forma</ref> de diversas formas: desde las técnicas [[Cocción al vapor|al vapor]] (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas<ref>La cocción con mucha agua es desaconsejable ya que disuelve muchas [[vitamina]]s y sales minerales</ref>), pasanddo por la [[Olla a presión|olla de presión]] o simplemente [[Escalfar|pochadas]]. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas. |
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* Se pueden preparar '''[[sopa]]s calientes''' ([[sopa de verduras]] o la [[sopa de guisantes]]) o '''sopas frías''' como: [[gazpacho]] o la [[vichyssoise]] |
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* Se pueden comer '''asadas''' a la [[parrilla]] acompañadas de diferentes [[carne]]s, o asadas a la [[sartén]], o también [[Horno|horneadas]] sin pelar ([[escalivada]]) o [[gratinar|al gratén]]. |
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* Se pueden tomar '''licuadas''', en [[zumo de verdura]]s (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria). |
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=== Conservas === |
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Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en [[conserva]]s, secas al aire, en [[fermentación]] (como el [[sauerkraut]] de la [[cocina alemana]] o el [[kimchi]] de [[Gastronomía de Corea|cocina coreana]]), los [[encurtido]]s ([[pepino|pepinillos]] en vinagre), en [[salazón]], [[fermentación|fermentaciones]], etc. |
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Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un [[cuchillo]] o [[tajadera]] (se emplean incluso [[Mandolina (utensilio)|mandolinas]]); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en [[juliana]] (en dedos largos), en [[brunoise]] (en pequeños dados), en [[chiffonade]] (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), [[noissette]] (pequeñas bolitas de pulpa). |
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=== Dietas === |
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Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de [[fruta]]s y verduras, tal es el [[Vegetarianismo]] (se abstiene del consumo de [[carne]]). Otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el [[Veganismo]], la [[Alimentación macrobiótica|dieta macrobiótica]] que permite el uso de carnes en un equilibrio [[Yin y yang]] donde las verduras forman parte del Yin y las carnes y sus derivados del Yan. |
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Algunas [[gastronomía]]s del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, como las [[gastronomía mediterránea|gastronomías del Mediterráneo]] en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta. |
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== Nutrición == |
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[[Archivo:CDC greenbean.jpg|200px|right|]] |
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Las verduras poseen una bajo contenido de [[proteína]] y de [[grasa]], poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los [[espárrago]]s hasta 60 Kcal/100 g de las [[haba]]s.<ref>Woodruff, Sandra. (1995) ''Secrets of Fat-Free Cooking''. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3.</ref><ref>Whitaker, Julian. (2001) ''Reversing Diabetes''. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6.</ref> Las [[vitamina]]s (generalmente [[vitamina A|A]] y [[vitamina C|C]]) y [[mineral]]es, y la [[Fibra vegetal|fibra]] ([[celulosa]], [[hemicelulosa]] y [[lignina]]), el 80% restante es [[agua]], poseen cantidades de [[calcio]] entre 50-150 mg/100 g ([[acelga]]s, [[lechuga]], [[espinaca]]s); la mayoría de los vegetales contienen mucho [[potasio]] y poco [[sodio]]. |
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Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos [[micronutrientes]] que actúan sinérgicamente como [[antioxidante]]s<ref>YANISHLIEVA-MASLAROVA N V and HEINONEN I M (2001) Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices, in Pokorny J, Yanishlieva N and Gordon M, Antioxidants in Food: Practical Applications, Woodhead Publishing Ltd, Cambridge.</ref> y protegen de varias [[enfermedad crónica|enfermedades crónicas]], tanto [[cardiovascular]]es, como del [[cáncer]] (cáncer de [[próstata]], cáncer de [[colon]]<ref>STEINMETZ, K.A., KUSHI. L.H., BOSTICK, R.M., FOLSOM, A.R. and POTTER, J.D. (1994)Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study, Am. J. Epidemiol. 139: 1–15.</ref>),<ref>Steinmetz, K. A. and Potter, J. D. 1991. Vegetables, fruit and cancer. I. Epidemiology. Cancer Cause Control 2:325–357.</ref> e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo. |
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Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la [[pirámide de los alimentos]]. Además de aportar micronutrientes, aportan [[hidratos de carbono]] de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una [[lata|enlatados]], o una patata, o una [[zanahoria]]. |
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|+ '''Composición de las principales verduras''' |
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! Por 100 g de<br />producto fresco|| agua<br />g || energía<br />cal || carbohidratos<br />g || proteína<br />g || lípidos<br />g || calcio(Ca)<br />mg || caroteno<br />mg || vitamina C<br />mg || fibra<br />g |
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|- |
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| [[Alcachofa]] ||85 ||40 ||7,6||2,1||0,1|| 47|| 0,1||8||2 |
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|-{{ligne grise}} |
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| [[Berenjena]] ||92 ||20 ||3,5 ||1,0||0,2|| 12|| 0,03||4||2,5 |
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|- |
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| [[Remolachas|Remolachas rojo]] ||86 ||40 ||8,4||1,3||0,1||20|| 0,05||10||2,5 |
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|-{{ligne grise}} |
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| [[Zanahoria]] ||90 ||37 ||6,7 || 1,0||0,2||31||7||10||3 |
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|- |
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| [[Calabacín]]||94,5 ||15 ||3 || 0,9||0,2||12|| 0,27||7||1,1 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Espinacas]] || 92 ||17 ||1,3 ||2,7||0,2||105|| 4||48||2,7 |
|||
|- |
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| [[Endivia]] ([[achicoria]]) ||95 ||12 || 2,4||1,1||0,1||49|| 0,1||7||2,2 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Frijoles|Frijoles(vertes)]] ||82 ||64 ||10 ||2,3||0,1||8|| 50||8||6,5 |
|||
|- |
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| [[Frijoles|Frijoles vertes]] ||90 ||32 ||4,6 ||2,2||0,2||52|| 0,4||15||3 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Frijoles|Frijoles seg]] || 11 ||341 ||41,4 ||23,4||2,0||165|| 0||4||18,1 |
|||
|- |
|||
| [[Lechuga]] ||94,5 ||10 ||1,3 ||0,9||0,1||17||0,6||8||1,5 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Nabo]] || 93 ||26 ||3,2 ||0,9||0,1||34|| 0,02||28||2 |
|||
|- |
|||
| [[Cebolla]] ||89 ||37 ||7 ||1,3||0,2||30|| 0,01||8||2,1 |
|||
|----- |
|||
| [[Soja|Soja seg]] ||8,5 ||416 ||30||38||20||280|| 140||6||15 |
|||
|- |
|||
| [[Perejil]] || 83 ||28 ||1,5 ||4,4||0,4||200|| 7||170||6 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Patatas]] ||77 ||85 ||19 ||1,7||0,1||7|| 0||10||2,1 |
|||
|- |
|||
| [[Puerro]] || 90 ||25 ||4 ||0,8||0,1||38|| 0,5||18||3,5 |
|||
|-{{ligne grise}} |
|||
| [[Tomate]]||94 ||15 ||3 ||0,8||0,1||9|| 0,6||18||1,2 |
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|} |
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== Higiene == |
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Las verduras forman parte de la alimentación humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear [[lejía]]s ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayoría de las [[bacteria]]s y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de [[hongo]]s. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma [[tabla de cortar]] donde se ha manipulado [[carne]]. |
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== Conservación y almacenamiento == |
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=== Medios refrigerados === |
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Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio [[refrigerador|refrigerado]] (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana).<ref>GH1501, Quality for Keeps: Freezing Basics</ref> Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de [[Agente biológico patógeno|microorganismos tóxicos]]. Durante el [[Técnicas de conservación de los alimentos|almacenaje]] en este medio se deben poner las verduras en [[bolsa]]s agujereadas o con láminas de [[aluminio]] y evitar que el envase sea hermético. |
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=== Congelación === |
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Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante [[Congelación (alimentos)|congelación]] en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). El congelado no erradica el [[Clostridium botulinum]] en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que sí es cierto es que a partir de 0 °C la bacteria deja de emitir [[Toxina botulínica|toxinas botulínicas]] causantes del [[botulismo]]. |
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El congelado de verduras no destruye las [[enzima]]s existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se [[escaldar|escaldan]] (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios son menos notables en las verduras como los [[guisante]]s (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las [[judía verde|judías verdes]]. |
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=== Envasado/ enlatado === |
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Las verduras se pueden conservar también en [[liofilización]] (al vacío) o pueden ponerse en diferentes tipos de [[conserva]]s. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de [[vidrio]] como de [[latón]]. |
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Las verduras previamente a su introducción en la conserva se [[escalfar|escalfan]] para reducir la actividad enzimática. En la conservación se emplean diferentes medios: en [[vinagre]], [[aceite vegetal|aceite]] o [[sal común|sal]]. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: [[pimiento del piquillo]], hasta platos como la [[menestra]] de verduras. |
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== Las verduras en la cultura == |
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=== Tabú alimenticio === |
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Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indígenas de todo el mundo de considerar como [[alimentos tabú|alimento tabú]] a las verduras. Mientras la mayoría de las sociedades asocian los tabúes al consumo de determinadas [[carne]]s, los tabúes basados en plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas.<ref>Monika Setzwein, ''Zur Soziologie des Essens'', pág. 137 y sig.</ref> Además se produce una distinción en sexos: existen alimentos que son tabús para hombres (y no para mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es sólo con [[carne]], rechazando la existencia de tabús alimentarios basados en plantas. En las [[Occidente|culturas occidentales]] se han asociado los tabús de plantas a la [[sexualidad]], en algunos periodos de la historia no se ha considerado tabú y era considerado sin embargo como [[afrodisíaco]]. |
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=== En la Filosofía === |
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Un ejemplo histórico de aversión al consumo de verduras es el del matemático griego [[Pitágoras de Samos]]: tanto él como sus seguidores «pitagóricos» (al igual que los [[Orfismo|órficos]]) hicieron de las [[Vicia faba|habas]] un ejemplo de tabú alimentario. La existencia de este tabú ya está mencionada por fuentes antiguas como [[Aristóteles]]. El origen del tabú puede haber sido la creencia en la [[reencarnación]] y la migración de las almas, dentro de la creencia de los pitagóricos.<ref>[http://edoc.hu-berlin.de/dissertationen/pungs-birgit-2006-05-02/PDF/pungs.pdf vgl. Birgit Punks: ''Vegetarismus. Religiöse und politische Dimensionen eines Ernährungsstils'', pág. 22 y sig.]</ref><ref name="dye">[http://users.ucom.net/~vegan/beans.htm James Dye: Explicación de la abstinencia pitagórica de las judías]</ref> |
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== ¿Fruta o verdura? == |
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Debido a que en el campo de la [[botánica]] el término «verdura» no existe, no es posible formular la contradicción existente en el [[arte culinario|mundo culinario]] entre lo que es una una [[fruta]] como parte de una planta y lo que es considerado una verdura (véase diagrama para más aclaración). |
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Se menciona a menudo en la literatura que la verdura forma parte de un subconjunto de las [[hortaliza]]s. Existe, no obstante, una regla básica que menciona ciertas propiedades: como la posesión de hojas verdes ([[lechuga]]), [[tallo]]s ([[espárrago]]), [[raíz (botánica)|raíces]] ([[zanahoria]]s), [[flor]]es ([[brócoli]]), [[bulbo]]s ([[ajo]]), [[semilla]]s ([[haba]]s y [[fréjol]]es) hace pensar en verduras, mientras que se definen [[fruta]]s desde un punto de vista botánico a los [[Cucurbita|calabacines]], las frutas desde el punto de vista botánico poseen órganos reproductivos y contienen una o varias semillas, mientras que las verduras son órganos vegetativos que dan sustento a la planta. |
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El mérito de la cuestión es ¿Es una fruta, o es un vegetal? El caso es que la [[Corte Suprema de los Estados Unidos]] se pronunció una vez en la historia en el caso ''Nix v. Hedden en el año [[1883]]'' juzgando que el [[tomate]] es una verdura para los propósitos de la ''1883 Tariff Act'' y, sin embargo, en términos botánicos el tomate es una fruta. |
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== Referencias == |
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* [[Herbívoro]] |
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* [[Huerta]] |
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* [[Hortaliza]] |
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== Enlaces externos == |
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{{commons|Vegetable|Vegetales/Verduras}} |
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{{imdb nombre|1422133}} |
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* [http://www.healthboss.com/fruitsandvegetables/index.html Información sobre vegetales] (inglés) |
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* [http://www.youtube.com/watch?v=dR-5BsiDc3c '''Jorge Javier Vázquez''' entrevistado en - La mañana de Federico Jíménez Losantos - de EsRadio (23/09/09)] |
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* [http://www. |
* [http://www.solovegetales.com/ver-articulo.asp?id=19 Todo sobre las verduras] |
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* [http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf Universidad de Iowa sobre la conservación de verduras] |
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* [http://www.telecinco.es/salvame/ Página oficial de Sálvame |
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* [http://www.lgpolar.com/lanzamientos/index/148 Libro de sonetos sobre las verduras], poemas del poeta andaluz Juan Cervera Sanchís, publicados en la revista virtual canadiense "La Guirnalda Polar". |
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* [http://www.telecinco.es/lanoria/ Página oficial de La Noria] |
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* [http://www.telecinco.es/aquihaytomate/ Página oficial de Aquí hay tomate] |
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[[Categoría:Verduras| ]] |
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{{BD|1970||Vazquez, Jorge Javier}} |
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[[Categoría:Gastronomía vegetariana]] |
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[[af:Groente]] |
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[[Categoría:Criminales]] |
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[[an:Verdura]] |
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[[Categoría:LGBT en España]] |
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[[ar:خضار]] |
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[[arz:خضار]] |
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[[Categoría:Enfermedades]] |
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[[ast:Verdura]] |
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[[Categoría:Premio Ondas]] |
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[[az:Tərəvəz]] |
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[[cy:Llysieuyn]] |
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Revisión del 17:16 9 abr 2010
Las verduras son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. El vocablo verdura es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista culinario las plantas comestibles que poseen un sabor no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La producción comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura.
Orígenes de las verduras
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J.R. Harlan[1]) según esta distribución:
- Suroeste de Asia
- África
- Europa
- apio.
- China del Norte
- Sureste asiático
- América del Norte - (México)
- judía de Lima, mandioca, batata, judía verde.
- América del Sur - (Andes)
Tipos de verduras
Por su parte comestible
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible. Así, las verduras normalmente proceden de:
- Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo
- Brotes: alfalfa
- Fruto: berenjena, calabacín, calabaza,pepino, pimiento,
- Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga
- Inflorescencia: alcachofa, brócoli, coliflor
- Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca
- Semillas: guisante, habas, judía verde
- Tallo: puerro, espárrago
- Tubérculo: patatas[2] (papas), camote (batatas), ñame.
Por su contenido en hidratos de carbono
Dependiendo del contenido en hidratos de carbono existen tres grupos de verduras:
- Grupo A (apenas)
espinaca, berenjena, col, lechuga, pimiento, tomate y calabacín.
- Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono)
alcachofas, cebollas, nabos, puerros, calabazas, zanahorias y remolacha.
- Grupo C (hasta un 20%)
batatas, patatas y maíz tierno.
Comercialización y distribución
La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos vegetales y hortalizas procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares.
En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las iglesias y lugares de paso.
Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los supermercados, grandes superficies ymercados, las fruterías o tiendas especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades.
La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de autoservicio en el que el cliente elige la cantidad de mercancía con un guante de plástico higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta.
Colores de las verduras
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH.
El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.
Usos de las verduras
Culinarios
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo:
- Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y acompañadas con los ingredientes más diversos. Como aperitivo en la cocina francesa se toman las crudités y en Rumanía como Zacuscă, como salsa coleslaw en los sandwiches o simplemente crudas.
- Se pueden encontrar cocidas[3] de diversas formas: desde las técnicas al vapor (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas[4]), pasanddo por la olla de presión o simplemente pochadas. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.
- Se pueden preparar sopas calientes (sopa de verduras o la sopa de guisantes) o sopas frías como: gazpacho o la vichyssoise
- Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a la sartén, o también horneadas sin pelar (escalivada) o al gratén.
- Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria).
Conservas
Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación (como el sauerkraut de la cocina alemana o el kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre), en salazón, fermentaciones, etc.
Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se emplean incluso mandolinas); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en juliana (en dedos largos), en brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeñas bolitas de pulpa).
Dietas
Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el Veganismo, la dieta macrobiótica que permite el uso de carnes en un equilibrio Yin y yang donde las verduras forman parte del Yin y las carnes y sus derivados del Yan.
Algunas gastronomías del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, como las gastronomías del Mediterráneo en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta.
Nutrición
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los espárragos hasta 60 Kcal/100 g de las habas.[5][6] Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes[7] y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon[8]),[9] e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos. Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.
| Por 100 g de producto fresco |
agua g |
energía cal |
carbohidratos g |
proteína g |
lípidos g |
calcio(Ca) mg |
caroteno mg |
vitamina C mg |
fibra g |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alcachofa | 85 | 40 | 7,6 | 2,1 | 0,1 | 47 | 0,1 | 8 | 2 |
| Berenjena | 92 | 20 | 3,5 | 1,0 | 0,2 | 12 | 0,03 | 4 | 2,5 |
| Remolachas rojo | 86 | 40 | 8,4 | 1,3 | 0,1 | 20 | 0,05 | 10 | 2,5 |
| Zanahoria | 90 | 37 | 6,7 | 1,0 | 0,2 | 31 | 7 | 10 | 3 |
| Calabacín | 94,5 | 15 | 3 | 0,9 | 0,2 | 12 | 0,27 | 7 | 1,1 |
| Espinacas | 92 | 17 | 1,3 | 2,7 | 0,2 | 105 | 4 | 48 | 2,7 |
| Endivia (achicoria) | 95 | 12 | 2,4 | 1,1 | 0,1 | 49 | 0,1 | 7 | 2,2 |
| Frijoles(vertes) | 82 | 64 | 10 | 2,3 | 0,1 | 8 | 50 | 8 | 6,5 |
| Frijoles vertes | 90 | 32 | 4,6 | 2,2 | 0,2 | 52 | 0,4 | 15 | 3 |
| Frijoles seg | 11 | 341 | 41,4 | 23,4 | 2,0 | 165 | 0 | 4 | 18,1 |
| Lechuga | 94,5 | 10 | 1,3 | 0,9 | 0,1 | 17 | 0,6 | 8 | 1,5 |
| Nabo | 93 | 26 | 3,2 | 0,9 | 0,1 | 34 | 0,02 | 28 | 2 |
| Cebolla | 89 | 37 | 7 | 1,3 | 0,2 | 30 | 0,01 | 8 | 2,1 |
| Soja seg | 8,5 | 416 | 30 | 38 | 20 | 280 | 140 | 6 | 15 |
| Perejil | 83 | 28 | 1,5 | 4,4 | 0,4 | 200 | 7 | 170 | 6 |
| Patatas | 77 | 85 | 19 | 1,7 | 0,1 | 7 | 0 | 10 | 2,1 |
| Puerro | 90 | 25 | 4 | 0,8 | 0,1 | 38 | 0,5 | 18 | 3,5 |
| Tomate | 94 | 15 | 3 | 0,8 | 0,1 | 9 | 0,6 | 18 | 1,2 |
Higiene
Las verduras forman parte de la alimentación humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejías ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayoría de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne.
Conservación y almacenamiento
Medios refrigerados
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana).[10] Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.
Congelación
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). El congelado no erradica el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que sí es cierto es que a partir de 0 °C la bacteria deja de emitir toxinas botulínicas causantes del botulismo.
El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se escaldan (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las judías verdes.
Envasado/ enlatado
Las verduras se pueden conservar también en liofilización (al vacío) o pueden ponerse en diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de vidrio como de latón.
Las verduras previamente a su introducción en la conserva se escalfan para reducir la actividad enzimática. En la conservación se emplean diferentes medios: en vinagre, aceite o sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como la menestra de verduras.
Las verduras en la cultura
Tabú alimenticio
Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indígenas de todo el mundo de considerar como alimento tabú a las verduras. Mientras la mayoría de las sociedades asocian los tabúes al consumo de determinadas carnes, los tabúes basados en plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas.[11] Además se produce una distinción en sexos: existen alimentos que son tabús para hombres (y no para mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es sólo con carne, rechazando la existencia de tabús alimentarios basados en plantas. En las culturas occidentales se han asociado los tabús de plantas a la sexualidad, en algunos periodos de la historia no se ha considerado tabú y era considerado sin embargo como afrodisíaco.
En la Filosofía
Un ejemplo histórico de aversión al consumo de verduras es el del matemático griego Pitágoras de Samos: tanto él como sus seguidores «pitagóricos» (al igual que los órficos) hicieron de las habas un ejemplo de tabú alimentario. La existencia de este tabú ya está mencionada por fuentes antiguas como Aristóteles. El origen del tabú puede haber sido la creencia en la reencarnación y la migración de las almas, dentro de la creencia de los pitagóricos.[12][13]
¿Fruta o verdura?
Debido a que en el campo de la botánica el término «verdura» no existe, no es posible formular la contradicción existente en el mundo culinario entre lo que es una una fruta como parte de una planta y lo que es considerado una verdura (véase diagrama para más aclaración).
Se menciona a menudo en la literatura que la verdura forma parte de un subconjunto de las hortalizas. Existe, no obstante, una regla básica que menciona ciertas propiedades: como la posesión de hojas verdes (lechuga), tallos (espárrago), raíces (zanahorias), flores (brócoli), bulbos (ajo), semillas (habas y fréjoles) hace pensar en verduras, mientras que se definen frutas desde un punto de vista botánico a los calabacines, las frutas desde el punto de vista botánico poseen órganos reproductivos y contienen una o varias semillas, mientras que las verduras son órganos vegetativos que dan sustento a la planta.
El mérito de la cuestión es ¿Es una fruta, o es un vegetal? El caso es que la Corte Suprema de los Estados Unidos se pronunció una vez en la historia en el caso Nix v. Hedden en el año 1883 juzgando que el tomate es una verdura para los propósitos de la 1883 Tariff Act y, sin embargo, en términos botánicos el tomate es una fruta.
Referencias
- ↑ Les plantes cultivées et l'homme, JR Harlan (traducción de Jacques Belliard y Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987. [1]
- ↑ La patata se distingue en el terreno culinario de las legumbres y de las verduras
- ↑ Parece ser que son más digestibles de esta forma
- ↑ La cocción con mucha agua es desaconsejable ya que disuelve muchas vitaminas y sales minerales
- ↑ Woodruff, Sandra. (1995) Secrets of Fat-Free Cooking. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3.
- ↑ Whitaker, Julian. (2001) Reversing Diabetes. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6.
- ↑ YANISHLIEVA-MASLAROVA N V and HEINONEN I M (2001) Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices, in Pokorny J, Yanishlieva N and Gordon M, Antioxidants in Food: Practical Applications, Woodhead Publishing Ltd, Cambridge.
- ↑ STEINMETZ, K.A., KUSHI. L.H., BOSTICK, R.M., FOLSOM, A.R. and POTTER, J.D. (1994)Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study, Am. J. Epidemiol. 139: 1–15.
- ↑ Steinmetz, K. A. and Potter, J. D. 1991. Vegetables, fruit and cancer. I. Epidemiology. Cancer Cause Control 2:325–357.
- ↑ GH1501, Quality for Keeps: Freezing Basics
- ↑ Monika Setzwein, Zur Soziologie des Essens, pág. 137 y sig.
- ↑ vgl. Birgit Punks: Vegetarismus. Religiöse und politische Dimensionen eines Ernährungsstils, pág. 22 y sig.
- ↑ James Dye: Explicación de la abstinencia pitagórica de las judías
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Vegetales/Verduras.- Información sobre vegetales (inglés)
- Todo sobre las verduras
- Universidad de Iowa sobre la conservación de verduras
- Libro de sonetos sobre las verduras, poemas del poeta andaluz Juan Cervera Sanchís, publicados en la revista virtual canadiense "La Guirnalda Polar".
