Diferencia entre revisiones de «Umami»
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El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la [[palatabilidad]] de los alimentos: en [[Asia]] como [[salsa de soja]] y salsas de [[pescado]], en [[Italia]] con el [[queso parmesano]] y [[anchoa]]s, en [[España]] con el [[jamón serrano]]. |
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¿Y cómo se elabora industrialmente el glutamato? |
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El glutamato monosódico se produce a través de la fermentación de productos naturales como las melazas de la caña de azúcar o cereales. Estos se fermentan bajo un ambiente controlado usando microorganismos (Corynebacterium glutamicum) para pasar luego a ser filtrados y purificados hasta conseguir el glutamato monosódico refinado. Una de las compañías más conocidas en la elaboración del glutamato monosódico es la compañía japonesa Ajinomoto. |
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Revisión del 11:01 11 may 2010
Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso. El sabor umami fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda.
El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso").
El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano.
Referencias
- ↑ Sherry Seethaler (agosto de 2006). «UCSD-led Team Discovers How We Detect Sour Taste». Consultado el 29 de enero de 2009.