Diferencia entre revisiones de «Ácido sórbico»
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Revisión del 22:21 24 may 2010
| Ácido sórbico | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Ácido (2E,4E)-hexa-2,4-dienoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | CC=CC=CC(O)O | |
| Fórmula semidesarrollada | C6H8O2 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 110-44-1[1] | |
| ChEBI | 38358 | |
| ChEMBL | CHEMBL250212 | |
| ChemSpider | 558605 | |
| PubChem | 643460 | |
| UNII | X045WJ989B | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 1,204 kg/m³; 0,001204 g/cm³ | |
| Masa molar | 112.127 g/mol g/mol | |
| Punto de fusión | 407,65 K (135 °C) | |
| Punto de ebullición | 501,15 K (228 °C) | |
| Propiedades químicas | ||
| Acidez | 4.76 a 25 °C pKa | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado como conservante alimentario en su forma de sales minerales.[2] Posee de fórmula química C6H8O2. Debe su nombre debido a que fue aislado por primera vez en las frutas del género Sorbus (Sorbus aucuparia). El ácido se puede sintetizar por varios métodos diferentes. No debe confundirse con el ácido ascórbico (Vitamina C).
Usos
El ácido sórbico así como parte de sus sales minerales (sorbatos), tales como el sorbato sódico, sorbato potásico y el sorbato cálcico, son empledos como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria. Es admisible por humanos siempre que su concentración no sobrepase de un 0.2% (25 mg/Kg de peso corporal).[2] Su efectividad es mayor en alimentos ácidos, siendo menor en alimentos con pH neutro. Su uso hace que se prevenga la formanción de hongos, mohos o levaduras en alimentos y bebidas. Se emplea en la conservación de lácteos.[3] Investigaciones han mostrado su efectividad como bactericida. Es empleado en la industria del vino con similares intenciones bactericidias.[4]
Ocurrencia
Se puede encontrar este ácido en muchas frutas, pero su concentración más alta es en la fruta del sorbellano (Sorbus aucuparia).
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ a b Monroe Jay, James; Martin J. Loessner, David A. Golden (2006). Modern Food Microbiology (en inglés) (7ª edición). Springer. ISBN 0387231803.
- ↑ John Gilbert Davis (1965). Cheese (1ª edición). American Elsevier Pub. Co.
- ↑ Margalit, Yair (2004). James Crum, ed. Concepts in Wine Chemistry (en inglés) (2ª edición). San Francisco: Library of Congress. ISBN 1-8912667-74-4
|isbn=incorrecto (ayuda).