Diferencia entre revisiones de «Nicolás Appert»

← Ir a diferencia anterior Ir a siguiente diferencia →

Contenido eliminado Contenido añadido

En renglón

Revisión del 23:47 29 jul 2010

Nicolás Appert (* Châlons-en-Champagne 17 de noviembre 1749 - Massy 1 de junio 1841) fue un francés, inventor del método de preservación hermética de los alimentos. Él abrió la primera fábrica comercial de conservas en el mundo. Fue un buen cocinero y trabajó en las cocinas de la princesa de Forbach, que fue una de las mujeres más golosas de París.

Historia

En aquella época,desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello, estableció un premio en metálico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largos tiempos. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.

Una sala del Museo de Bellas Artes y Arqueología de Châlons-en-Champagne él, (colección de Jean Paul Barbier y AINA detalle los objetos en el sitio de la asociación internacional Nicolas Appert)

Fue Louis Pasteur el que años más tarde lo atribuiría a la inactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para la esterilización a temperaturas por encima de 100 °C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservación de los alimentos.

Obra

Nicolas Appert. L’Art de conserver pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, París, 1810 1ª reedición. En el site de la biblioteca nacional de Francia (BNF) - site Gallica
Nicolas Appert. Le livre de tous les ménages, ou l’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, 5ª ed., revisada por Prieur-Appert et Gannal, Collección A. Cop{p{ ipur, París, 1842
Nicolas Appert. Notice sur la dépuration de la gélatine, ed. Vérat, París, 1826

Bibliografía

Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, éditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8 http://www.appert-aina.com
Jules Joseph Carnaud. 100 ans d’emballage métallique, Métalbox 1994
Alfred de Vergnette-Lamotte. Le vin, d. Librairie agricole de la maison rustique, 1865 (sobre todo cap. 28)
Rosemonde Pujol. Nicolas Appert, L’inventeur de la conserve, ed. Denoël, 1985, romànico historico, ISBN 2-207-23133
Alain Frerejean. Nicolas Appert, les marins lui disent merci !, HISTORIA n° 656 agosto 2001 (Art. de Alain Frerejean, historiador del mundo industrial)

Enlaces externos

Site Nicolas Appert (en francés)

Museum Appert

Datos: Q39637
Multimedia: Nicolas Appert / Q39637

@@ Línea 3: / Línea 3: @@
 == Historia ==
 [[File:Appert Nicolas.jpg|thumb|200px|left|Nicolas Appert]]
-El precursor de la idea fue [[Napoleón Bonaparte]], que en aquella época, desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello, estableció un premio en metálico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en [[botella]]s de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largos tiempos. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.
+En aquella época,desarrollaba su política de llevar los derechos de la República a toda Europa. Sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello, estableció un premio en metálico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en [[botella]]s de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largos tiempos. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.
 [[File:Boutappertcolljpb.jpg|thumb|right|160px|Bouteille à conserve Appert]]