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La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que,[1] después de molido da…17 kB (1948 palabras) - 00:43 17 dic 2023
Se llama rehogar a sazonar o freír ligeramente una vianda, cortada en trozos pequeños, a fuego lento, sin agua y muy tapada, para que se penetre de manteca…584 bytes (90 palabras) - 23:57 11 feb 2024
El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd)[1] es un método de cocción inventado por el chef francés Georges Pralus en 1974[2], que mantiene…7 kB (667 palabras) - 16:20 10 ago 2023
Sancochar es el método culinario de preparación de alimentos consistente en su cocción parcial en agua hirviendo, como primer paso, lo que produce que…2 kB (270 palabras) - 13:15 6 abr 2024
Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (en chino tradicional, 紅燒; en chino…3 kB (412 palabras) - 11:42 12 oct 2020- La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos…13 kB (1881 palabras) - 23:42 21 feb 2024
Una cocina de retención de calor, cocina de calor retenido, caja de heno, caja de paja, cocina sin fuego u olla de aislamiento, es una cocina que utiliza…2 kB (209 palabras) - 07:52 21 oct 2022
