Diferencia entre revisiones de «Boloñesa»
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La '''boloñesa''' o ''bolognesa'' |
La '''boloñesa''' o ''bolognesa'' es una [[Salsas|salsa]] muy comúnmente usada para acompañar [[pasta]]s (una de las más comunes es la ''tagliatelle allá bolognese'' o los ''spaghetti allá bolognese'') o a la típica [[polenta]]. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "a la bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a [[Bolonia]], lleva el nombre ''ragù'' como deformación del [[idioma francés|francés]] "ragoût". |
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== Historia == |
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Revisión del 15:19 1 jul 2009
La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle allá bolognese o los spaghetti allá bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "a la bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".
Historia
En octubre del año 1982 hubo una delegación de Bologna que representaba la Accademia Italiana della Cucina ha depositado en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Características
Sus ingredientes principales son carne picada (o molida) de ternera (o de buey), cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además zanahorias, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias.
Usos
La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos "ragù" con tagliatelle frescos (tagliatelle allá bolognese). Menos tradicional, la salsa es servida con los rigatoni o es empleada como relleno de la lasagne o mismamente los cannelloni. Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el Spaghetti allá Bolognese o Spaghetti Bolognese, convirtiéndose en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.