Gachas

Gachas con leche.

Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, ocasionalmente harina de avena) u otros cereales en agua, leche o una mezcla de ambas. Los platos hechos de harina a la que se añade agua hirviendo son una variante de las gachas, que con mayor frecuencia reciben nombres regionales como polenta o grits, y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se usan otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y la harina de maíz, e incluso pueden emplearse legumbres como el guisante amarillo.

En muchas culturas, las gachas se toman como desayuno, añadiéndoles a menudo sal, azúcar, leche o crema. Como parte del desayuno tradicional escocés (donde se le llama porage) se hacen con sal. Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones «listas para tomar». En regiones de Asia, se elaboran gachas para alimentar caballos y burros. Las gachas suponen una de las formas más fáciles de digerir granos o legumbres, y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos.

En Escocia, el arte de elaborar gachas se ha convertido en competición, celebrándose anualmente en Carrbridge (Inverness-shire) los Campeonates Mundiales de Elaboración de Gachas (World Porridge Making Championship). El evento también se conoce como el «Spurtle Dorado» debido a que el ganador recibe uno de estos utensilios de cocina a modo de trofeo. El campeonato se celebra en octubre.​

Variantes

• Gachas de avena: pueden hacerse con granos cortados a cuchillo (tradicional en Irlanda y Escocia) o con copos de avena (tradicional en Inglaterra y los Estados Unidos). Se conocen simplemente como porridge (‘gachas’) en el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Canadá, y como oatmeal (‘harina de avena’) u oatmeal mush (‘puré de harina de avena’) en los Estados Unidos. Son también un desayuno tradicional en Escandinavia e Islandia, conociéndose como havregrød en Dinamarca, havregrynsgröt en Suecia, havregrøt en Noruega, hafragrautur en Islandia, y puuro en Finlandia. Se han hallado gachas de avena en los estómagos de cuerpos de perros de Neolítico en el centro de Europa y Escandinavia.​

• • groats, gachas hechas con grano sin procesar.
  • zacierka, un desayuno tradicional polaco hecho con leche caliente, y a veces azúcar y mantequilla.
  • mingau de aveia (avena hervida en leche), un desayuno o guarnición brasileño.
• Gachas de maíz:
  • grits, ground hominy grits o ground posole, tradicional en el sur de Estados Unidos.
  • atole (México), una bebida elaborada cociendo harina de maíz en agua.
  • gofio (Islas Canarias, España), harina de maíz tostada con la que a veces se elaboran gachas.
  • frumenty, gachas de maíz hervido comido desde la época romana, a veces con fruta o carne añadida.
  • polenta (Italia).
  • mămăligă (Rumanía), una variante de la polenta italiana.
  • atole de chocolate o champurrado (México), con azúcar, leche y chocolate. En las Filipinas, se llama champorado y suele ser de arroz con azúcar, leche y chocolate.
  • cornmeal mush (‘puré de harina de maíz’), plato tradicional de los estados atlánticos del sur y el centro de los Estados Unidos.
  • uji (África Orienta-Kenia), gachas espesas hechas comúnmente con harina de maíz mezclada con sorgo y muchas otras harinas diferentes, con leche y azúcar o mantequilla y sal. El ugali, un plato más sólido, se elabora con harina de maíz (a veces mezclada con otras) y es un alimento básico en gran parte del continente africano: pap (Suráfrica), sadza (Zimbabue), nshima (Zambia), tuwo u ogi (Nigeria).
• Gachas de guisantes amarillos (pease porridge), hechas de guisantes secos y tradicionales de Inglaterra y Escocia.
• Rubaboo, hecho con maíz y guisantes secos y grasa animal.
• Gachas de cebada: el tsampa es harina tostada, normalmente de cebada, y un alimento básico del Tíbet, donde a menudo se toma con té y mantequilla.
• Gachas de trigo:
  • Cream of Wheat (‘crema de trigo’) o Farina.
  • sémola.
  • polenta (Italia), con pasas, leche y azúcar.
  • Wheatena, marca comercial para las gachas de trigo integral.
  • uppama o uppma, gachas de sémola frita (suzi o shuji) tradicionales del sur de la India, condimentadas con ghi, cebolla frita, granos de mostaza tostados y hojas de curry, acompañadas a menudo con verduras u otros alimentos, como patatas, pimientos picantes secos y fritos, coliflor frita y cacahuetes tostados o anacardos.
  • mannapuuro (Finlandia), postre tradicional elaborado con sémola.
• Gachas de arroz:
  • Cream of Rice, cocida en leche o agua con azúcar o sal.
  • congee (también jook en cantonés o xī fàn en mandarín), con huevos de pollo o pato y cerdo, hojas de coriandro, fideos wontón fritos y masa frita (yao ja gwai —cantonés— o yóu tiáo —mandarín—).
  • bubur (Indonesia y Malasia), del que existen muchas variantes; por ejemplo, bubur sumsum, hecho con harina de arroz cocida con leche de coco y servida con salsa de azúcar de palma, o bubur menado, gachas de arroz mezcladas con varias verduras y tomadas con pescado salado frito y salsa chili (sambal).
  • kayu (Japón), con sal y cebolla verde.
  • juk (죽, Corea, con marisco, piña, champiñones, etcétera.
  • kao dom (Tailandia), con cilantro, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, pimientos picantes a tiras, granos de mostaza triturados o repollo en salazón.
  • cháo (Vietnam), arroz, agua, caldo de buey (cháo bò) o de pollo (cháo gà), jengibre, salsa de pescado, y servido a menudo con cebolleta, ensalada de repollo y palitos de pan frito.
  • arroz caldo o lugaw (Filipinas), arroz, agua, azafrán, jengibre y opcionalmente carne.
  • risgrøt (Noruega), gachas de arroz con vainilla, cocidas en leche y servidas con canela, azúcar y mantequilla.
  • riisipuuro, risgrynsgröt, risengrød y risengrynsgrøt (Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega), una comida diaria convertida en navideña, cuando se consume con canela y azúcar.
  • Diversas variedades de arroz con leche.

Gachas antes de ser cocidas.

• Gachas de alforfón. Se consumen con mantequilla y mezcladas con yogur en diversas regiones de Rusia y el Cáucaso.
• Gachas de quinoa. Mezcladas con cacao o canela.
• Gachas de mijo:
  • oshifima u otjifima, unas gachas consistentes de mijo perla que son una alimento básico del norte de Namibia.
  • munchiro sayo, típicas de la gastronomía ainu (norte de Japón).
• Gachas de sorgo:
  • tolegi, almuerzo típico del verano en Nueva Guinea.
  • tuwo u ogi (Nigeria).
• Gachas de centeno:
  • ruispuuro (Finlandia), desayuno tradicional.

Véase también

• Gachas manchegas
• Papilla
• Puré
• Kasha (en ruso ‘gacha’), una parte importante de la cocina rusa
• Krentjebrij, postre tradicional holandés similar a las gachas
• Dalia, desayuno típico del norte de la India
• Gruel

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gachas.