Gastronomía de China

Un conjunto de platos típicos de la cocina china en la provincia Suzhou, Jiangsu, con cuencos de arroz, gambas, berenjena, y tofú fermentado, vegetales, pato, y una fuente central con carne y bamboo. Hay 6 cuencos de arroz, uno por persona.

La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y toda Europa.

Componentes

Usos

En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma un pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.

Condimentos

aperitivos

• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos Tausi o Porotos Negros Salados.
• Pak Choy
• Algas
• Camarones secos
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
• Aceite de ajonjolí o Sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Bambú
• Salsa soja

Variantes

La cantidad de variantes en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de una extensión, las cocinas pueden enumerarse como:

Regiones principales de China

Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se indica

• Gastronomía del norte de China
• Gastronomía mandarín
• Gastronomía de Jiang-Huai
• Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong)
• Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou, Guangdong)
• Gastronomía de hakka (Grupo étnico de Hakka)
• Gastronomía de Hunan
• Gastronomía de Shanghai
• Gastronomía de Sichuan
• Gastronomía de Fujian
• Gastronomía de Yunnan
• Gastronomía de Hainan

Otras regiones

• Gastronomía de Hong Kong
• Gastronomía de Macao
• Gastronomía de Taiwan
• Gatronomía de Nanyang, es una cocina de la región de Nanyang o del sureste de la diáspora china.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de China.
• Cocina china recetas chinas.