Aceite de aguacate
| Aceite de aguacate | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 885 kcal 3699 kJ | ||
| Carbohidratos | 0.0 | |
| • Fibra alimentaria | 0.0 | |
| Grasas | 100.0 | |
| • saturadas | 11.560 | |
| • monoinsaturadas | 70.554 | |
| • poliinsaturadas | 13.486 | |
| Proteínas | 0.0 | |
| Agua | 0.0 | |
| Calcio | 0.0 mg (0%) | |
| Sodio | 0.0 mg (0%) | |
| Zinc | 0.0 mg (0%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Aceite de aguacate en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El aceite de aguacate o aceite de palta es un aceite comestible prensado de la fruta de Persea americana (aguacate). Como aceite comestible, se usa como ingrediente en otros platos y como aceite de cocina. También se utiliza para la lubricación y en cosméticos, donde se valora por sus supuestas propiedades regenerativas e hidratantes.[1]
Tiene un punto de humo relativamente alto, tanto sin refinar como especialmente cuando se refina. El punto de humo de la forma sin refinar es 249 °C y la forma refinada puede alcanzar 271 °C. El punto de humo exacto depende en gran medida de la calidad del refinado y la forma en que se manejó el aceite hasta llegar a los estantes de las tiendas y, posteriormente, a las cocinas.[2]
Ácidos grasos[editar]
El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos, mayoritariamente monoinsaturados. Cerca del 60 % de su composición es de ácidos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, mientras que el 20 % son poliinsaturados y el restante 20 % saturados. Carece totalmente de colesterol y tiene un porcentaje abajo del 1 % de ácido linoleico.[3] Todo lo anterior lo hace similar en composición grasa al aceite de oliva. Adicionalmente, la alta presencia de ácido oleico permite una mejor incorporación de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que ha demostrado ser un factor de disminución de enfermedades cardiovasculares.[4]
Calidad[editar]
Algunos aceites de aguacate pueden ser rancios o falsos.[5]
Referencias[editar]
- ↑ SAGARPA - Universidad Autónoma de Zacatecas (enero de 2015). «Estudio multidimensional del aceite de aguacate (hueso y piel) para los mercados de alto valor de los países orientales». p. 13. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2018. Consultado el 29 de marzo de 2018.
- ↑ Wong, Marie; Requejo-Jackman, Cecilia & Woolf, Allan (abril de 2010). «What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?». Consultado el 29 de marzo de 2018.
- ↑ Pérez Rosales, R.; Villanueva Rodríguez, S.; Cosío Ramírez, R. (2005). «El aceite de aguacate y sus propiedades nutricionales». e-Gnosis (No. 3). Consultado el 29 de marzo de 2018.
- ↑ López Olivos, Sergio. Beneficios para la salud del aceite de palta. Consultado el 29 de marzo de 2018.
- ↑ «First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US [Primer informe sobre evaluaciones de calidad y pureza del aceite de aguacate vendido en EE. UU.]». Food Control (en inglés) 116: 107328. 1 de octubre de 2020. ISSN 0956-7135. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107328. Consultado el 22 de agosto de 2021.
| Control de autoridades |
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Datos: Q2918735
Multimedia: Avocado oil / Q2918735