Budare
El budare es una plancha circular de barro cocido con origen prehispánico tradicional de la gastronomía prehispánica. Originalmente hecha de arcilla, se usa para cocer o tostar alimentos como arepas, cachapas, casabe de yuca, mañoco o café, entre otros. Aripo es la versión hecha de hierro fundido, aunque en la práctica se usan como sinónimos.
Etimología[editar]
El término «budare», de origen taíno, se asocia con los vocablos buran y burén.[1]
En la isla de Margarita, en el estado de Nueva Esparta, los budares son un poco más pequeños y delgados y se llaman «aripos», vocablo cumanagoto[1] del cual se cree que deriva el término «arepa».
Uno de los registros históricos de estos términos se encuentra en la obra del siglo XVI Viaje y descripción de las Indias, de Galeoto Cey, en la cual escribe lo siguiente:[1]
Una vez exprimida la ralladura de la yuca, la sacan de estos recipientes o sebucanes, que queda como aserrín, y sobre el fuego tienen torteras de tierra, grandes como una rodela, que en las Indias llaman aripos o burenes.Galeoto Cey
Asimismo, otro registro es conservado por Joseph Gumilla en su obra El Orinoco ilustrado y defendido donde escribe:[1]
Amontonado el aserrín de la yuca veinticuatro horas, toma punto como la masa de trigo, y entonces, en unos ladrillos delgados y anchos, que llaman budare, debajo de los cuales arde el fuego, van tendiendo aquella masa hecha tortaJosé Gumilla
Características y usos[editar]
La forma actual del budare se desarrolló en el siglo XVIII.[1] Los budares modernos son de hierro, acero o aluminio y frecuentemente reciben un tratamiento llamado «curado» o «curación» para que los alimentos no se adhieran demasiado a su superficie. Una alternativa más moderna todavía es el budare revestido de teflón.
Para cocinar el casabe y el mañoco se usan budares muy grandes, de 80 cm o más de diámetro, colocados directamente sobre fuego de leña.
Instrumentos similares[editar]
En México y algunos países centroamericanos existe un utensilio similar llamado «comal».[1] Asimismo, en la Amazonía peruana existe una versión denominada «blandona».
Referencias[editar]
- ↑ a b c d e f Moreno, Víctor (9 de septiembre de 2016). «El budare». El Estímulo. Consultado el 4 de febrero de 2022.
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