Crema de huacatay
| Crema de huacatay | ||
|---|---|---|
| Ají de huacatay, huacatay peruano, salsa de huacatay | ||
| Tipo | Crema | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Perú | |
| Ingredientes | ají amarillo y Tagetes minuta | |
La crema de huacatay[1], también conocido como huacatay peruano, salsa de huacatay, ají de huacatay[2] o crema verde, es una salsa preparada con hojas de huacatay y otros ingredientes. Aunque fundamentalmente es una crema para la parrillada y la pollada peruana, se prepara para acompañar otras comidas de la gastronomía peruana.
Descripción[editar]
La crema es preparada con hojas de huacatay; una hierba oriunda de los Andes que se encuentra como hierbas salvajes en muchos campos y chacras; su cultivo no es oficial, ya que es sembrado de forma casera para ser utilizado por los lugareños en sus condimentos. Es similar a la hierba de paico, el cual también permite realizar comidas, y del cual nace una sopa llamada “sopa de paico”. La hierba huacatay es una planta de color verde y toma un olor agradable.
En el Perú el molido de las hojas de huacatay es a través del batán, una herramienta de piedra que sirve como mortero tradicional. Este proceso logra un molido menos fino, pero con mayor absorción de sabor.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Huacatay peruano». MCP Internacional. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2018. Consultado el 21 de octubre de 2016.
- ↑ Acurio, Gastón (2015). PERÚ: GASTRONOMÍA. Phaidon. p. 410. ISBN 9780714870045.
[1]
| Control de autoridades |
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Datos: Q27500531
- ↑ ACL, Recetas. «Parrillada Peruana». ACL Recetas. Consultado el 7 de junio de 2020.