Discusión:Hojaldre

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Método de elaboración[editar]

Según el método de elaboración

"El hojaldre es denominado francés o directo cuando el amasijo (masa) envuelve al empaste materia grasa), inverso o invertido cuando el empaste es envuelto por el amasijo"

Es lo mismo por activa: "El amasijo envuelve al empaste"

Que por pasiva: "El empaste es envuelto por el amasijo"

¿Cuál es la diferencia?

Coincido en que es algo confusa la redacción, la verdad sería más fácil y más preciso poner las recetas, pero existe la política absurda de borrar todas las recetas en los artículos de alimentos.

Hojaldre y «pasta filo»[editar]

Como de costumbre, los intentos de adaptación ciega de artículos de la Wikipedia inglesa han creado otro concepto fantasma, la «pasta filo» (filo pastry en inglés), que no es más que lo que en nuestro idioma, con tan histórico vínculo con la cultura árabe, se ha llamado siempre hojaldre. Lo que pone en esa página debe traerse aquí.

Sí y no. Hay una diferencia importantísima entre ambas: la pasta philo (o filo) se hace hoja por hoja, finísimas, y luego se pegan (versión griega o luego árabe). El hojaldre, al menos en su versión española antigua (y después en la francesa) las hojas se crean por sucesivos doblados de la masa, interponiendo una grasa. No es lo mismo, aunque se parecen en el resultado. Ni siquiera miro lo que dice en la inglesa sobre la pasta filo o el hojaldre.--Nuticus (discusión) 20:13 7 oct 2014 (UTC)[responder]
Se nota que nunca las has usado y mucho menos hecho estas pastas. Como lo explicó Nuticus, la pasta de filo, se hace estirando la masa hasta que queda delgada y después se dobla varias veces, por lo que forma varias capas, y así se comercializa principalmente en tiendas que venden productos de medio oriente.
Se usa en muchas cosas, no parece que sea invento árabe, más parece de los Balcanes, Grecia o Turquía.
Como los árabes invadieron parte de Europa, África y Asia adoptaron la pasta de filo y la difundieron.
La pasta de filo también se usa fresca en los Balcanes para elaborar de börek o bourekas. El strudel también se elabora con pasta filo. En la repostería árabe, griega y turca se usa para hacer el baklawa, los dedos, y otros dulces que van rellenos de nuez molida (almendra, pistache, etc.) y se bañan con un jarabe hecho con azúcar, agua y perfumada con agua de azahar o de rosas. En Israel también se usa en muchos platillos y en más partes del mundo.
La pasta de hojaldre se hace doblando muchas veces la masa intercalando mantequilla. Es absurdo que rechacen las recetas en la wikipedia, como si no fuese importante para que se entienda de qué se trata.
El resultado es muy distinto, un strudel hecho con pasta de hojaldre, no se parece en nada al verdadero. He visto en panaderías de México, que intentan hacer baklawa con pasta de hojaldre, el resultado es pésimo. No se puede sustituir uno con el otro. Cuando se hace una empanada con pasta de filo, el resultado también es muy distinto. Un volovant con pasta de filo no tendría ningún parecido con el de masa de hojaldre.
Antes de afirmar que es por que se copió de la wikipedia en inglés, revisa si tienes razón y no afirmes algo que no conoces.

Enlaces externos modificados[editar]

Hola,

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Saludos.—InternetArchiveBot (Reportar un error) 18:55 21 oct 2017 (UTC)[responder]

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