Diferencia entre revisiones de «Milanesa»
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La milanesa, escalopa , escalope o bien milanga es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.
Historia
La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas e inmortalizado por la célebre Marcha Radetzky compuesta por Johann Strauss (padre). En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés). [cita requerida]
Cortes de carne utilizados
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg.) como Argentina, Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (o también denominada "pulpa"), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo (supremas). Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas.
En México es un guiso muy consumido, tanto en platillo con lechuga, tomate y papas alrededor; así como en torta.
Formas preferidas
La milanesa "a caballo" es una milanesa de ternera, generalmente de nalga, frita, y dos huevos fritos que se sirven sobre la milanesa. Si se desea solo uno, debe solicitarse "milanesa medio caballo".
La milanesa a la napolitana, contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, creada en un restaurante ya desaparecido llamado "Napoli" de José Napoli, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park . La diferencia que existe con una milanesa simple es que sobre la milanesa se agrega salsa de tomate, especias (orégano, sal, pimienta, ají molido), jamón cocido y queso mozzarella, queso fresco cuartirolo o queso port salut. La cocción de la milanesa es finalizada dentro de un horno para lograr un gratinado del queso. La milanesa "con ajo y perejil" originalmente de Argentina, esta especialidad es la tipica preparacion Argentina del dia a dia y consiste en agregar al huevo batido, perejil picado y ajo picado para luego, posar la carne en el previo a rebozar.
Otras formas no tan tradicionales son:
La "milanesa a la suiza" se realiza generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón.
La "milanesa rellena" se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto). Los ingredientes son: queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal, guindillas o chiles jalapeños. Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calórico es ideal para climas frios o para el invierno (Debido a los Chiles), Pero si no soportan el "picor extremo" haganlo con guindillas. Este plato fue creado en la Ciudad de S.C. de Bariloche en el restaurante típico "El plato Rellenito", desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el Cerro Catedral, a 1650 metros sobre el nivel del mar.
Véase también
Enlaces externos
- Receta para hacer milanesas
- La verdad de la milanesa Artículo argentino sobre el origen de este plato.
- La Milanesa Artículo sobre el origen del plato. Contiene sugerencias para el cocinero.
- Receta de milanesas de pollo rellenas