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Revisión del 08:16 15 jun 2010

Gastronomía vasca es la que corresponde a las costumbres y tradiciones culinarias de los vascos, tanto de Francia como de España. Se trata de una gastronomía muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos), o del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). En el País Vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos como pinchos, una tradición vasca equivalente a las tapas españolas.

Ingredientes

Los ingredientes de la cocina vasca son abundantes y variados gracias a la riqueza y variedad piscícola del mar Cantábrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadería de buena calidad. El clima suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, así como la proliferación de abundante ganadería. Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los platos típicos vascos.

Verduras, hortalizas y frutas

De su amplia variedad destacan las habas de Tolosa, los espárragos de Mendavia, las alcachofas de Tudela, las cerezas de Itxassou, los pimientos de Ezpeleta, Guernica y Lodosa y las guindillas de Ibarra. Algunos platos típicos como la Porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar, donde se mezclan armónicamente tanto las verduras como el pescado.

Carnes

Son muy variados los platos de carne, destacando los basados en el vacuno. También son muy reconocidos los preparados en forma de embutido, como el jambón de Bayona (jamón curado), las chistorras y el chorizo de Pamplona (todos ellos embutidos especiados), las salchichas de Viana y el tripotx (morcillas de sangre de cordero Biriatou).

Pescados

Los platos compuestos por pescado son muy variados. El bacalao sin duda es uno de los más destacados, siendo preparado de muchas formas. También la merluza o los txipirónes son muy tradicionales.

Pintxos

Artículo principal: Pintxo

Un pincho o pintxo (en su grafía en euskera) se denomina tradicionalmente a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña ración de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una característica obligatoria. También recibe el nombre de "banderilla" o "tapa".

A diferencia de la "tapa", que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pintxo se debe pedir por separado. Los pintxos fríos, son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero. Los pintxos calientes deben ser pedidos al camarero, quién los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento.

El pincho es un plato típico de la gastronomía vasca que se suele tomar como aperitivo acompañado habitualmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o de cerveza (llamado zurito). Es muy común en las tabernas del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja y en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pintxos, alternando de bar en bar.

Quesos

Queso de Roncal, procedente del valle del mismo nombre.
Queso de Idiazábal, con Denominación de Origen
Queso de Marengo, procedente del valle del Roncal. Puro de oveja, elaborado por el sabio Jose Manuel de Belagua.

Bebidas tradicionales

Txakolí, vino.
Irulegi, vino.
Sagardoa, sidra.
Pacharán, endrinas maceradas en licor de anís dulce.
Izarra, licor.
Pili, (licor de la raíz de mandrake).

También cabe destacar los vinos de la Rioja Alavesa (DO Rioja) y de Navarra (DO Navarra).

País Vasco y la Guía Michelin

-País Vasco es la región de la península Ibérica con más estrellas michelín.^[1]^[2]^[3]

Pedagogía gastronómica

Hay destacadas escuelas gatronómicas, como la de Luis Irizar, la Escuela de Hostelería de Lejona, o la Escuela de hostelería Aiala,^[4] avalada por Karlos Arguiñano.

Cocineros vascos

El País vasco ha dado grandes maestros cocineros. Entre otros destacan:

Véase también

Referencias

↑ Sibaritisimo.com
↑ Subijana logra la tercera estrella Michelin, El Periódico 20/11/2006.
↑ Directoalpaladar.com
↑ [1]

[1] Sibaritisimo.com

[2] Subijana logra la tercera estrella Michelin, El Periódico 20/11/2006.

[3] Directoalpaladar.com

[4] [1]

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 * [[Pili]], (licor de la raíz de [[mandragora autumnalis|mandrake]]).
 [[Archivo:Sidra.jpg|thumb|90ppx|Sidrería.]]
-También cabe destacar los vinos de [[la Rioja Alavesa]] ([[Denominación de Origen Calificada Rioja|DOCa Rioja]]) y de [[Navarra]] ([[Denominación de origen Navarra|DO Navarra]]).
+También cabe destacar los vinos de [[la Rioja Alavesa]] ([[Denominación de Origen Calificada Rioja|DO Rioja]]) y de [[Navarra]] ([[Denominación de origen Navarra|DO Navarra]]).
 == País Vasco y la Guía Michelin ==