Frijoles refritos

Los frijoles refritos, molidos, colados, volteados, chinitos o licuados son una guarnición típica en México y Centroamérica.^[1] Su variante mexicana más popular se caracteriza porque los frijoles se muelen mientras se fríen en aceite o manteca, después de haberse cocido hervidos, y sirven como guarnición de platillos populares acompañados con totopos o tortillas; o como un ingrediente esencial de tostadas, tlacoyos, molletes, bocoles, sopes y huaraches.

Ingredientes[editar]

Aceite o manteca de cerdo
Frijoles previamente cocidos
Trozos de cebolla
Dientes de ajo
Queso fresco al final (opcional)
Chile seco (opcional)
Chorizo (opcional)

Elaboración[editar]

Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maíz, girasol, cártamo, canola o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos, trozos de cebolla y se va machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré, se debe tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo, ya que esto puede provocar que los frijoles se resequen. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz, chorizo o queso. Dependiendo de la región puede ser queso Cotija, Adobera, tipo manchego mexicano, Oaxaca, Chihuahua, etc.

Originalmente el término refrito implica freír 2 veces. En el caso de los frijoles fritos, tienen un sabor menos graso y con una consistencia más acuosa (o pastosa, menor viscosidad) que los refritos (más grasos y de consistencia más seca o semi-pastosa, mayor viscosidad) y eso le da una peculiaridad especial respecto a sabor.

Frijol colado Yucateco[editar]

En el caso de la variante Yucateca conocida como "frijol colado", se usan exclusivamente frijoles negros, mismos que son cocidos con sal, un pedazo de cebolla cruda, una rama de epazote y manteca de cerdo. Una vez cocidos se les muele y pasa por un colador, logrando un puré suave al que se le agrega chile habanero al gusto.^[2]^[3] Estos frijoles son usados para acompañar platillos de carne como el Poc Chuc o como relleno en platos como los Panuchos.

Referencias[editar]

↑ Meléndez Howell, Dennis (23 de agosto de 2019). «Frijoles molidos a la tica». La Revista. Consultado el 9 de septiembre de 2019.
↑ Receta larousse de frijoles colados [1]
↑ Mexico en mi cocina, receta de frijoles colados [2]

Datos: Q596215
Multimedia: Refried beans / Q596215

[rev-1] Meléndez Howell, Dennis (23 de agosto de 2019). «Frijoles molidos a la tica». La Revista. Consultado el 9 de septiembre de 2019.

[2] Receta larousse de frijoles colados [1]

[3] Mexico en mi cocina, receta de frijoles colados [2]

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