Guisantes Marrowfat
Los Guisantes Marrowfat son guisantes maduros verdes (Pisum sativum L.[1] o Pisum sativum var. medullare[2]) que se han dejado secar naturalmente en el campo, en lugar de cosecharlos cuando aún son jóvenes como el guisante de jardín normal. Tienen almidón y se utilizan para hacer guisantes blandos.[3][4] Los guisantes de tuétano con un buen color verde se exportan del Reino Unido a Japón para el mercado de aperitivos,[1] mientras que los guisantes más claros se utilizan para enlatar. Los de piel fina y textura suave son ideales para hacer guisantes blandos.
Su nombre 'grasa de tuétano' se acuñó alrededor de 1730 a partir de tuétano y grasa.[5] Otra fuente dice que los guisantes fueron nombrados porque la gente quería guisantes gruesos de la variedad Maro, una variedad japonesa introducida en el Reino Unido hace 100 años; esto es poco probable, ya que el primer uso en inglés de "marrowfat" para referirse a los guisantes es anterior a la introducción del guisante Maro en casi dos siglos.[6]
Referencias[editar]
- ↑ a b «Journal of the science of food and agriculture». Journal of the science of food and agriculture (en undetermined). 0000 uuuu. ISSN 0022-5142. OCLC 1250035017. Consultado el 6 de agosto de 2021.
- ↑ Weaver, William Woys (2018). Heirloom vegetable gardening : a master gardener's guide to planting, seed saving, and cultural history (Updated edition edición). ISBN 978-0-7603-6331-7. OCLC 1029761627. Consultado el 6 de agosto de 2021.
- ↑ «Savvy shopper: peas». www.telegraph.co.uk. Consultado el 6 de agosto de 2021.
- ↑ Ltd, Not Panicking. «h2g2 - The Garden Pea - Edited Entry». h2g2.com. Consultado el 6 de agosto de 2021.
- ↑ «Definition of marrowfat | Dictionary.com». www.dictionary.com (en inglés). Consultado el 6 de agosto de 2021.
- ↑ «Askew & Barrett - Marrowfat Peas». www.askewandbarrett.co.uk. Consultado el 6 de agosto de 2021.