Pasta de hojaldre
La pasta de hojaldre se prepara con harina, mantequilla y agua y es ideal para hacer buñuelos, pizzas[1][2] y enchiladas.
Ingredientes[editar]
- 250 g de harina
- 200 a 225 g de mantequilla
- 1 vaso y medio de agua fría
- 5 g de sal
Método[editar]
Primera operación[editar]
Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
Segunda operación[editar]
Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.
Tercera operación[editar]
Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha).
Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá la operación 2 veces más (6 en total).[3]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Reglamento UE 97/2010 por el que se establece la ETG para la pizza margarita
- ↑ Hooper, John (9 de diciembre de 2009). «Pizza margarita awarded special status by EU». The Guardian. Consultado el 9 de diciembre de 2009.
- ↑ Receta de la pasta de hojaldre http://re-zetas.com/receta.asp?clave=05KLAORPR
Enlaces externos[editar]
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes_culinarias/Recetas/Buñuelos. - Recetas de Buñuelos
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