Pollo parmesano

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Pollo parmesano
Pollo alla parmigiana, chicken parm, parmy, parma, parmi

Pollo a la parmesana de un restaurante de Nueva Jersey
Datos generales
Ingredientes pechuga de pollo, salsa de tomate, mozzarella, parmesano
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El pollo parmesano, o pollo a la parmesana (italiano: pollo alla parmigiana), es un plato que consiste en pechuga de pollo empanada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella, parmesano o provolone.[1]​ A veces se agrega una loncha de jamón o tocino.[2]​[3]​ También se le conoce coloquialmente en los Estados Unidos como pollo parm[4]​ y en Australia como parma, parmi o parmy.[5]​

El plato se originó en la diáspora italiana del siglo XX.[1]​[4]​[6]​[7]​ Se ha especulado que el plato se basa en una combinación de la italiana parmigiana di melanzane, un plato que utiliza rodajas de berenjena empanadas en lugar de pollo, con una cotoletta, una chuleta de ternera empanada que generalmente se sirve sin salsa ni queso en Italia.[7]​

El pollo parmesano se incluye como base de varias comidas diferentes, incluidos sándwiches[8]​ y pasteles,[9]​[10]​ y la comida se utiliza como tema de concursos de comidas en algunos restaurantes.[11]​

Popularidad[editar]

Norteamérica[editar]

El plato se originó en el noreste de Estados Unidos a partir de inmigrantes italianos y se convirtió en un alimento básico popular en los restaurantes que sirven cocina italoestadounidense en la década de 1950.[4]​[12]​[13]​[14]​ Las versiones caseras también crecieron en popularidad. En la edición de 1953 del New York Herald Tribune se publicó una receta que usaba empanadas o filetes de pollo frito congelado junto con otros alimentos preprocesados para hacer una versión del plato en casa.[15]​ En 1962 se publicó una receta de pollo a la parmesana en The New York Times.[16]​

En los Estados Unidos y Canadá, el pollo parmesano a menudo se sirve como plato principal y, a veces, con una guarnición o encima de la pasta. Muchos restaurantes también ofrecen sándwiches de pollo a la parmesana.[17]​ Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron a aprovechar el mercado de carne asequible de Estados Unidos, incorporando pollo parmigiano.[4]​[18]​

Australia[editar]

Pollo parmesano con patatas fritas y ensalada, una porción común en Australia

El pollo parmesano se conocía en Australia en la década de 1950. Se ofreció en restaurantes en Adelaida ya en 1953.[19]​ Se sirve regularmente como comida principal en toda Australia, donde se considera un alimento básico de pub.[20]​[21]​[22]​[5]​ En una entrevista de 2019 que se transmitió en ABC Radio Hobart, el historiador de alimentos Jan O'Connell cree que el pollo parmesano no se convirtió en un alimento básico de los pubs hasta la década de 1980; antes de esa fecha se servía principalmente en restaurantes.[23]​[24]​

El pollo parmesano se sirve típicamente en Australia con una guarnición de patatas fritas y ensalada, aunque existe cierta controversia sobre si deben servirse debajo o junto al pollo.[25]​ Su popularidad ha llevado a la apertura de un restaurante especializado en pollo parmesano en Melbourne,[25]​ y el pollo parmesano es objeto de revisiones en sitios web dedicados que comparan el platillo comprado en varios pubs dentro de una región.[26]​[25]​[27]​[28]​ El nombre coloquial del plato varía según las regiones, siendo 'parmy', 'parmi' y 'parma' las variaciones más populares.[5]​[29]​

Platos similares[editar]

Italia[editar]

Pizzaiola de pollo en Venecia, Italia

Aparte de la parmigiana di melanzane, un plato que utiliza rodajas de berenjena empanadas en lugar de pollo, hay otros platos similares en Italia que utilizan carne.

La carne pizzaiola es un plato derivado de la tradición napolitana que presenta carne cubierta con queso y, a menudo, se cocina con tomates, aceite de oliva, ajo y vino blanco. La carne de res se usa con mayor frecuencia, pero también se puede preparar con pollo y cerdo.[30]​

Un plato similar que utiliza ternera se conoce en italiano como cotoletta alla Bolognese, que excluye la salsa de tomate pero incluye queso parmesano derretido y prosciutto.[31]​ La Costolette Parmigiana es otro plato de ternera similar, pero en Italia generalmente se sirve sin salsa ni queso.[32]​

Reino Unido[editar]

En Inglaterra, el parmo es un plato originario de Middlesbrough que normalmente consiste en pollo o cerdo empanado frito cubierto con una salsa bechamel blanca y queso en lugar de salsa de tomate. El parmo se originó como escalope parmesano, un derivado del pollo parmesano.[33]​

Argentina[editar]

En Argentina, una variación de la milanesa a la napolitana se hace con pollo en lugar de la carne de res habitual, similar al pollo parmagiana.[34]​ A veces se cubre con jamón, tocino o un huevo frito y generalmente se sirve con papas fritas.[35]​[36]​[37]​ Si el plato está cubierto con un huevo frito, se le conoce como Milanesa a caballo, pero omite la salsa de tomate.[38]​[39]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b «20 'Italian' Dishes Italians Don't Really Eat». msn.com. 9 de junio de 2019. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019. Consultado el 24 de marzo de 2019. 
  2. ↑ «Debate over a pub favourite». Daily Liberal and Macquarie Advocate (Dubbo, New South Wales). 13 de octubre de 2012. p. 10. 
  3. ↑ Cowie, Tom & Bibby, Grace (11 de septiembre de 2013). «To ham or not to ham when ordering a chicken parma». The Courier (Ballarat, Victoria).  Parámetro desconocido |last-author-amp= ignorado (ayuda)
  4. ↑ a b c d Clark, Melissa (30 de enero de 2015). «Parmigiana Dishes to Warm Weary Souls». The New York Times. Consultado el 17 de noviembre de 2016. «Veal and chicken parmigiana, along with their cousins meatball, sausage and shrimp, are more recent adaptations, created by Italian immigrants in America who could afford to use meat in place of the vegetables they relied on in the Old Country.» 
  5. ↑ a b c Bochenski, Natalie (16 de abril de 2015). «Brisbane man Stephen Humphreys' quest to find the city's best Parmigiana». Brisbane Times. Consultado el 24 de agosto de 2017. 
  6. ↑ Ruggeri, Amanda (8 de febrero de 2011). «Can't Find a Favorite Italian Dish in Rome? Here's Why.». revealedrome.com. Consultado el 2 de noviembre de 2015. 
  7. ↑ a b Kaminski, Margot (12 de octubre de 2006). «Fake Accent». Chowhound. Consultado el 1 de noviembre de 2015. 
  8. ↑ «Subway Buys Role on 'Will & Grace'». Wall Street Journal (New York). 30 de septiembre de 2005. p. B4.  Alternate Link(requiere suscripción) via ProQuest.
  9. ↑ «Parma pies on menu for Patties». The Mercury (Hobart, Tasmania). 18 de febrero de 2012. p. 31. «WHAT do you get if you take the humble meat pie and the Italian chicken parmigiana and mash them together?»  Link(requiere suscripción) via EBSCO
  10. ↑ Gannon, Genevieve (17 de febrero de 2012). «Patties pins hopes on "parma" pie». Sydney Morning Herald. 
  11. ↑ Penberthy, David (7 de septiembre de 2012). «Parmageddon: War on culinary theatrics». The Advertiser (Adelaide). p. 13. 
  12. ↑ «Menu from Tony's Italian Kitchen». Tony's Italian Kitchen. 1955. Consultado el 17 de junio de 2019 – via New York Public Library. 
  13. ↑ «Menu from Mamma Leone's». Mamma Leone's. 1958. Consultado el 7 de marzo de 2016 – via New York Public Library. 
  14. ↑ «Menu from Ristorante Giannino». Ristorante Giannino. Italia Società di Navigazione. 23 de agosto de 1956. Dieter Zander Collection – via New York Public Library. 
  15. ↑ Cannon, Poppy (4 de febrero de 1953). «Advances in Frozen Foods Are Taking Load Off Stoves: New Louis L. Libby Line of Precooked Items Shows How Home Chefs Can Cut Labors». New York Herald Tribune. p. 12. «Chicken Parmigiano–Generally this method is reserved for a breaded cutlet of veal, but it's amazing how good and unusual a dish you achieve by arranging heated quick-frozen southern fried chicken on the serving dish. Top each piece with a thin slice of cheese. The Italians would use Mozzarella; Muenster is good too, and so is mild American. A sprinkle of grated Parmesan over the top adds tang. Place under a broiler or in the oven till the cheese melts and then pour around a tomato sauce made by heating Hunt's tomato sauce with one clove garlic finely crushed, one-half bay leaf, one teaspoon olive oil, one-fourth to one-half teaspoon basil, oregano or marjoram. Simmer eight to ten minutes.»  Link(requiere suscripción) via ProQuest.
  16. ↑ New Menus Are Offered Home Cook," (September 6, 1962). New York Times p.33, in "Chicken Parm", The Food Timeline, retrieved November 12, 2015.
  17. ↑ «America's Best Chicken Parm Sandwiches». The Huffington Post. 13 de junio de 2013. Consultado el 14 de mayo de 2014. 
  18. ↑ Thrillist (15 de julio de 2015). «The Surprising Origins of 8 Italian-American Dishes». Huffington Post (en inglés estadounidense). Consultado el 26 de octubre de 2017. 
  19. ↑ «I Say». The Mail (Adelaide) 43 (2,164) (South Australia). 28 de noviembre de 1953. p. 55. Consultado el 24 de marzo de 2019 – via National Library of Australia. «They ask for steak and eggs, but change to Chicken Parmigiana when the waiter explains that it's chicken cooked in light wine and served with grated cheese». 
  20. ↑ Watson, Callie (14 de agosto de 2010). «Changing tastes mean humble schnitzel now... More than just pub grub». The Advertiser (Adelaide). p. 43. 
  21. ↑ Turner, Shaun (7 de abril de 2015). «Parmi-geddon: the five best (and worst) parmigianas in Perth». Sydney Morning Herald. 
  22. ↑ Horne, Tania (14 de agosto de 2013). «Chicken Parmi... Best in Tassie Challenge!». Think Tasmania. 
  23. ↑ Burgess, Georgie (5 de julio de 2019). «It's a pub staple across Australia, but how did the chicken parmigiana end up on the menu?». ABC News (Australia). 
  24. ↑ O'Connell, Jan. «1980 Chicken Parmigiana on the menu». Australian food history timeline. 
  25. ↑ a b c Cincotta, Liz (22 de mayo de 2007). «Good parma». The Age (Melbourne, Victoria). p. 14. 
  26. ↑ Levin, Darren (7 de agosto de 2004). «Keeping abreast of the Parma best». The Age (Melbourne, Victoria). p. A2.2. 
  27. ↑ Fair, Alex (18 de julio de 2012). «A group of Launceston friends are using their love of the good old chicken parmigianas to help boost the city's restaurant industry». The Examiner (Launceston, Tasmania). p. 7. 
  28. ↑ Sinclair, Corey (6 de mayo de 2015). «Territory patriots review chicken parmigianas with hilarious results». Northern Territory News. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2018. Consultado el 6 de septiembre de 2020. 
  29. ↑ Joshua Dabelstein (2018) "The Great Australian Debate: Is It Chicken Parmi, Parmy or Parma?" New Matilda, February 8, 2018. Accessed April 18, 2019.
  30. ↑ «Carne Alla Pizzaiola» (en italiano). Accademia Italiana della Cucina. Archivado desde el original el 14 de abril de 2017. Consultado el 14 de abril de 2017. 
  31. ↑ «Cotoletta alla bolognese» (en italiano). accademiaitalianadellacucina.it. 
  32. ↑ Kaminski, Margot (12 de octubre de 2006). «Fake Accent». Chowhound. Consultado el 1 de noviembre de 2015. 
  33. ↑ «Teesside's fast food sensation». BBC Inside Out North East. 6 de noviembre de 2007. Consultado el 14 de mayo de 2014. 
  34. ↑ «Milanesas de pollo a la napolitana light». Fox Life. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014. Consultado el 6 de septiembre de 2020. 
  35. ↑ Pisarro, Marcelo (11 de mayo de 2012). «Milanesa napolitana». Clarín (Argentine newspaper) (Buenos Aires, Argentina). Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014. Consultado el 18 de mayo de 2014. 
  36. ↑ «Milanesa a la napolitana». El Reporte (Montevideo, Uruguay). 25 de abril de 2013. 
  37. ↑ «El origen de la milanesa». ABC Color (Asunción, Paraguay). 13 de abril de 2013. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014. 
  38. ↑ «Milanesa a caballo». tasteatlas.com. Consultado el 12 de abril de 2020. 
  39. ↑ «Milanesa 'on horseback' with french fries». bodegaargento.com. Consultado el 12 de abril de 2020. 

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