Queso de tuna

Queso de tuna
Tipo	dulce
Origen	México México
Datos generales
Ingredientes	tuna de Opuntia streptacantha

El queso de tuna es un producto dulce típico mexicano elaborado a partir de reducir jugo de tuna cardona, el fruto del nopal cardón. A pesar de su nombre, nada tiene que ver con el queso lácteo. Recibe este nombre por similitud en su textura, color marrón pálido y modo de presentación.​ Es típico de los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas.​

Preparación

Los frutos se cosechan, se pelan y se hierven con agua durante varias horas para provocar la evaporación del líquido. De esta manera se fabrica una especie de puré de consistencia más densa llamado «melcocha».​ Al dejarse enfriar, se amasa fuertemente hasta dejar de ser pegajoso y se solidifica, para luego colocarlo en moldes. En ocasiones de rellenan o decoran con almendras, cacahuates, nueces o piñones.​

Véase también

• Colonche, bebida fermentada de tuna

Enlaces externos

• Ortiz, H.; Méndez, S. J. (2000). «Production of melcocha and queso de tuna from cactus pear fruit in the centre of Mexico.». Food Chain (en inglés) (26): 20-21. ISSN 0964-5810. Consultado el 10 de marzo de 2021. 

• Datos: Q105840963