Salsa Duchambais
La salsa Duchambais (se desconoce con certeza el origen de su nombre, pero la receta más antigua se remonta a un cura del Antiguo Régimen)[1] es una especialidad borbonesa. Es una salsa cremosa a base de vinagre, echalotes y nata fresca.[2]
Receta[editar]
Se fríe tocino con echalote picada. Si se dispone de restos de carne, de color marrón se agregan machacados. Se agrega a la preparación un poco de harina, perejil, perifollo, tomillo y laurel, y se pone al fuego lento. Cuando esta mezcla está a punto, se humedece con un vasito de vinagre y un litro de caldo. Luego se deja reposar por una hora y media. Se cuela la salsa, se añade un vaso de nata y se deja hervir para reducirla y obtener una salsa cremosa.
Uso[editar]
Esta salsa se utiliza para acompañar todo tipo de carnes asadas: vaca, ternera, cerdo, conejo, liebre, pato y venado.
La receta asociada más conocida es el "pato a la Duchambais".[3]
Referencias[editar]
- ↑ Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64,
- ↑ Jean Anglade et Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, 1996, p. 46 ISBN 2908592541 (en ligne).
- ↑ Recette du canrd à la Duchambais.
Bibliografía[editar]
- Roger Lallemand, La Vraie Cuisine du Bourbonnais, préface de Robert Dexant (fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais, Le Piquenchâgne), Quartier latin, coll. « La Cuisine de chez nous », La Rochelle, 1967, pag 62-64.
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