Salsa grand veneur
La salsa grand veneur es una salsa a base de una reducción de vino tinto. Esta salsa densa y cremosa, es ideal para acompañar carne, aves, venado y caza.
Ingredientes[editar]
Sus ingredientes son vino tinto, cebollas, echalotes, tomillo, laurel, harina, vinagre de vino, caldo o caldo de ternera, jalea de grosellas, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta[1]·.[2] Puede ser acompañada con jamón crudo,[1] también con zanahorias y chocolate negro.[2]
Acompañamiento[editar]
Esta salsa permite acompañar carnes rojas y blancas, caza, aves y liebres,[3] carne de caza (ciervos o jabalíes.[4]).
Maridaje con el vino[editar]
Dado los tipos de carnes que acompaña, esta salsa requiere el uso de vinos tintos de carácter tales como un Cahors, un borgoña (Pommard o Clos-Vougeot), o un Pomerol.[5]
Notas y referencias[editar]
- ↑ a b Salsa grand veneur en el web site kuisto Archivado el 27 de marzo de 2014 en Wayback Machine..
- ↑ a b Salsa grand veneur.
- ↑ Sauce grand veneur accompagnement de viandes et de civets.
- ↑ Deux sauces classiques pour le gibier : sauce poivrade et sauce grand veneur Archivado el 27 de junio de 2013 en Wayback Machine..
- ↑ Maridaje con los vinos y la grand veneur Archivado el 30 de agosto de 2013 en Wayback Machine..
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Datos: Q16675720