Taco placero
| Taco placero | ||
|---|---|---|
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| Tipo | taco (antojito) | |
| Origen | gastronomía mexicana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | tortilla · chicharrón · aguacate · queso · etc. | |
El taco placero o de plaza[1] es una variedad de taco que se prepara y consume en México, que debe su nombre a que se compone de los ingredientes que se suelen encontrar en la plaza central del mercado o tianguis mexicano: verduras, barbacoa o chicharrón, pápaloquelite etc. Siempre rellenos que no impliquen cocinar. Se compran estos ingredientes junto con tortillas de maíz y comen en la misma plaza.[1][2]
Relleno[editar]
El relleno del taco placero puede variar enormemente, amalgamando ingredientes y aderezos muy dispares.[3] En el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana se define el taco placero como aquél que incluye chicharrón, queso panela, cecina y nopales.[4] También puede incluir barbacoa, manitas de cerdo, carnitas, aguacate, chiles encurtidos, rajas con limón, cebolla fresca, frijoles, requesón, carnitas, cebollín, nopales compuestos, tamal de sesos o charales, acociles, salpicón, pascle, pápalo, cilantro, pipicha, aderezado con aceite y vinagre, o salsa roja o verde.[1][4][3] El relleno no se cocina, a no ser que sea «taco de guisado», que se rellena de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana.
En la cultura[editar]
- Paquita la del Barrio tiene una canción denominada Taco Placero, que da nombre al álbum de 2004. En ella, compara al ex amante con un «insípido taco placero».[5]
Referencias[editar]
- ↑ a b c Adapon, Joy (2008). Culinary Art and Anthropology (en inglés). Berg Ed. p. 86. ISBN 978-1-84788-212-7.
- ↑ «Receta de taco placero» (video). YouTube. Cocineros Mexicanos (5:01 min). 20 de diciembre de 2016. Consultado el 3 de junio de 2023.
- ↑ a b Flores y Escalante, Jesús (2013). Nuestro mero mole: Breve historia de la comida mexicana. Penguin Random House Grupo Editorial México. p. 243. ISBN 978-607-31-1553-7.
- ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Tacos placeros». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 3 de junio de 2023.
- ↑ «Taco Placero. Paquita la del Barrio». iSach.info. Consultado el 3 de junio de 2023.