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David Pallàs[editar]
David Pallàs Meseguer (Barcelona, 21 de abril de 1974) es maestro chocolatero, con reconocimiento internacional, natural de Barcelona y asentado en Granollers. Entre sus logros, uno de los más aclamados, fue cuando se proclamó Campeón absoluto del World Chocolate Masters (1999). Más tarde se alzó con el Primer Premio de Pastelería en la categoría de chocolate y bombones en la Copa de España de Pastelería (2007). Participó en el programa de televisión de la cadena Cuatro "Deja sitio para el postre" (2014) y presentó el programa "Chocolateando" en Canal Cocina que se emite también en Sudamérica. David se ha hecho popular entre los aficionados a la repostería por su particular forma de compartir los secretos y la elaboración de postres y bombonería y por ser colaborador habitual en las pruebas dulces de chocolate en el programa de TVE1 "Masterchef".
Hoy por hoy se dedica a asesorar a numerosas empresas del sector, dentro y fuera del país, que solicitan sus servicios como docente y como asesor en I+D.
Biografía[editar]
Inicios y carrera como Maestro Chocolatero[editar]
David Pallàs nace un 21 de abril de 1974 en Barcelona. Hijo de Ramón y de Lourdes, su amor por la pastelería se manifiesta a la temprana edad de 16 años, entrando en la fábrica de bombones Santa Oliva. Apenas cuatro años después ya modelaba sus primeras obras a las órdenes de Antonio en la afamada y célebre Pastelería Escribá. Allí se inicia su romance con el chocolate y es donde se consolida como un maestro de este ingrediente. Templados, bombonería...el chocolate para él deja de tener secretos y lo trabaja en todas sus versiones. Con todo ello, seis años después, en el año 2000 empieza su periplo como profesor en la Escola Artesana de Pastisseria y en la Chocolate Academy™ Chocovic, donde también imparte cursos para profesionales.
Poco después empieza a colaborar con “Eurocao” como demostrador oficial, y es, en ese momento, cuando dan comienzo sus viajes internacionales como profesor especializado, en países como Grecia, Italia, Chile y México, siendo director de la sección I+D.
En ese momento David Pallàs afirma que es positivo "democratizar" el trabajo de la repostería y hacer accesible cierto conocimiento al gran público, dando así, un giro a su carrera. Y es ahí cuando se acerca al público, hasta ahora profano en la materia, impartiendo talleres en los que cuenta todos los secretos del chocolate, tanto en demostraciones y Masterclass como en sus programas de televisión.
En el grupo selecto de Lindt es donde da su siguiente paso convirtiéndose en maestro chocolatero oficial de la firma suiza. Además continúa redimensionando su trayectoria apostando como gerente y accionista en “XocoPrat”, una compañía dedicada a la fabricación de pastelería, postres y piezas artísticas al alcance de paladares selectos del buen chocolate.
Tiempo después en “Ludomar” se dedica a diseñar bombones, turrones, figuras de Pascua y todo tipo de productos chocolateros en los que prima la creación libre y la firma de autor. En Chocolat Factory entra como director creativo para chocomaníacos.
Su carrera como Maestro Chocolatero en Barcelona[editar]
Barcelona, donde nació Pallás, ha sido la capital del chocolate artístico, una cuidad que presume de ser la cuna de grandes chocolateros y pasteleros como Oriol Balaguer o Enric Rovira, que exportan sus creaciones a las tiendas más exquisitas de Londres, Tokio o Nueva York. Actualmente el trabajo de Pallàs es la combinación de tradición, experiencia e innovación. En las manos de Pallàs los postres, bombones y tartas se convierten en piezas de admiración que recuerdan a obras de arte y que resultan tan atractivas al paladar como al resto de los sentidos. Tacto, gusto, vista, olfato...nada pasa desapercibido con un ingrediente como es el chocolate.
Pulcritud, mimo, mucho tiempo y paciencia son ingredientes imprescindibles que todo buen maestro necesita para llegar a la excelencia, pero "cuando uno ama lo que le gusta, los frutos saltan a la vista", explica Pallás.
Pero el maestro del chocolate no quiere ponerse límites y no quiere confinarse en un obrador. Su vocación es la de llevar el chocolate a la excelencia y compartirlo con los amantes de este producto para "democratizar", tal y como afirmó en numerosas entrevistas, su uso y consumo. Pero siempre apostando por la calidad.
Por eso mismo, hoy por hoy, asesora a empresas del sector como freelance impartiendo cursos nacionales e internacionales. Sus numerosos viajes le han llevado a países como Bélgica, Italia, Colombia, Francia y otros tantos han mostrado ya su interés en recibir al maestro chocolatero para que los aficionados a la repostería tengan mayor accesibilidad al mundo del chocolate y la pastelería.
Pese al hecho de viajar constantemente para seguir con sus labores de docencia, David Pallàs sigue profundamente ligado a su ciudad natal y ha participado y colaborado con multitud de "bloggers" e "influencers" de las redes sociales que se dedican a la pastelería, la mayoría asentados también en la ciudad condal y que han acudido a sus talleres o han realizado talleres o masterclass conjuntos. De hecho él mismo se ha convertido en un fenómeno de redes sociales tales como Instagram, con más de 22.000 seguidores que aumentan día tras día.
Proyectos[editar]
David Pallàs tiene relación con númerosos reposteros y cocineros de renombre que, como él, imparten talleres y ponen sus conocimientos a disposición del gran público. Una de sus últimas ideas es David Pallàs STUDIO, una sencilla escuela-taller en la que se imparten sus talleres para un máximo de 10 personas y en la que recibirá invitados de prestigio en el mundo de la cocina, repostería, panadería y pastelería para acercar los misterios de los obradores a público que desee aprender de forma lúdica y sencilla.
Experiencia en televisión[editar]
Cuando David Pallàs consigue ser un repostero de prestigio, siempre dentro del mundo de la pastelería y la repostería, le llega la oportunidad de dar el salto a la pequeña pantalla. Siendo uno de los mentores del programa “Deja Sitio para el Postre”, de Cuatro Televisión, donde compartió espacio con Paco Torreblanca, Amanda Laporte y Sergi Vela.
Presenta “Chocolateando” en Canal Cocina TV, programa que dedica a compartir todos sus trucos y consejos. Recetas en las que enseña procesos y creaciones para hacer en casa.
Consiste en 22 episodios donde el chocolate negro, blanco y con leche son los protagonistas.
Libros publicados[editar]
David publica en 2015 “Pasión por el Chocolate” con la editorial Grijalbo del Grupo Penguin Random House, donde cuenta por qué el público debe dejarse seducir por el ingrediente estrella de la repostería. Un compendio en el que hay espacio para la teoría, el aprendizaje y el juego.
Premios[editar]
- PROGRAMA QUINCACAU. Ganó en el programa "QuinCacau" de TV3 La Mejor Mona de Chocolate de Cataluña, que supuso su primera aparición televisiva en 2011.
- COPA ESPAÑA DE PASTELERÍA. En 2007 vive uno de los momentos más bonitos de carrera cuando se alza con el Primer Premio de Pastelería en la categoría de chocolate y bombones.
- WORLD CHOCOLATE MASTERS. En 1999 recibe el galardón que supone estar en la vanguardia internacional haciéndose Campeón absoluto del World Chocolate Masters. Años después, en 2002, queda finalista.
Véase también[editar]
Deja sitio para el postre, programa de la cadena Cuatro en la que David Pallàs ejerció de jurado y mentor.