Usuario:El Mono Español/Técnica culinaria
Se definen como técnicas culinarias a los muy variados procesos que se aplican a la comida y bebida para cocinarlas, conservarlas, hacerlas sabrosas al gusto o volverlas aptas para el consumo humano.
Según la función[editar]
Conservar[editar]
- Confitar
- Congelar
- Encurtir
- Envasar
- Al vacío
- Escabechar
- Pasteurizar
- Salar
- Salazón
- Salmuera
- Secar
Preparar[editar]
- Cortar
- Trinchar
- Desescamar
- Desflemar
- Desplumar
- Desollar
- Embutir
- Empanar
- Emulsionar
- Limpiar
- Majar
- Rellenar
- Rallar
- Rociar
- Tamizar
Sazonar[editar]
- Adobar
- Ahumar
- Aliñar
- Salpimentar
- Rectificar
- Aromatizar
- Fermentar
- Salpimentar
- Macerar
- Marinar
Asar[editar]
- Brasear
- Hornear
- Horno de tierra
- Papillote
- Flambear
- Tatemar
- Gratinar
Cocer[editar]
- Asustar: frenar una cocción agregando un líquido frío
- Baño María: cocción indirecta mediante un recipiente dentro de otro para proporcionar un calor uniforme.
- Blanquear
- Cocer a fuego lento
- Cocer al vapor
- Escaldar
- Escalfar
- Estofar
- Guisar
- Infusionar
- Reducir
- Sancochar
Freír[editar]
- Capear
- Dorar
- Freír a presión
- Freír a la plancha
- Fritura profunda
- Ennegrecer
- Rebozar
- Rehogar
- Pochar
- Risolar
- Saltear
- Sofreír
- Tempura
Técnicas combinadas[editar]
- Brasear: combina un proceso de dorado con cocción lenta
Servir[editar]
- Adornar
- Bañar: cubrir con una salsa.
- Puesta a punto
Repostería[editar]
- Caramelizar
- Emborrachar
- Escarchar
- Glasear
Alta cocina[editar]
- Esferificar
Véase también[editar]
- Cortes de cocina
Referencias[editar]
- Gil Martínez, A. (2010). Tecnicas Culinarias. Ediciones Akal. ISBN 978-8446031376. Consultado el 8 de noviembre de 2020.
- Asociación de Chefs de Ecuador (2018). «Guía de técnicas culinarias». World Association of Chefs Societies. ISBN 978-9942-30-861-0. Consultado el 8 de noviembre de 2020.
- Martínez de Flores Escobar, G.; González-Garza Ducoing, M.; Covadonga Torre, M. Iniciacion en las tecnicas culinarias/ Initiation in Culinary Techniques. Editorial Limusa. ISBN 978-9681861629. Consultado el 8 de noviembre de 2020.