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El día miércoles 07 de mayo de 2003, apareció esta publicación en el diario El Mercurio de Chile, titulada Pisco Chileno, que abogaba por la supuesta paternidad del pisco por parte de dicho país.
Autor: Fernando Morales, Expert-Juré, Confrérie Française des Marchands de Vin de Saint Vincent.
Pisco Chileno
7 de Mayo de 2003
Señor Director:
Mucho se ha escrito en el último tiempo sobre el pisco chileno y el pisco peruano, invocando en ambos casos sendas paternidades. Sin perjuicio de que pienso que está absolutamente acreditado que el pisco es de origen chileno, me parece que lo verdaderamente importante no es eso, sino la superior calidad alcohólica estructural del pisco chileno.
El pisco chileno constituye un verdadero mars de champagne o un cognac, y ello se debe a que la uva que se produce en Chile es de una excelencia sólo comparable a las mejores de Europa. Esto es evidente, pues, desde un punto de vista vitícola y climático, Chile es a Perú lo que Europa es a Senegal. Nadie compraría en Europa, si lo hubiera, un alcohol proveniente de viñedos producidos en tierras tropicales y húmedas, aptas para alcoholes derivados de la caña de azúcar u otros, pero no para vinos. El paralelo en que Perú produce su uva de pisco corresponde en el hemisferio norte a Senegal, y, en cambio, el paralelo en que Chile produce su pisco corresponde en el hemisferio norte a España.
Las bondades de nuestro pisco me permitieron presentarlo a concurso, en la década del 90, en la Feria de la Alimentación de Bruselas. Fue así como el pisco chileno obtuvo una medalla de oro y que fue, salvo error, la primera que ganó un pisco en el exterior, al menos desde la Segunda Guerra Mundial. Se trató de un pisco de 42 grados. Cabe señalar que tal medalla de oro se obtuvo en competencia con los mejores alcoholes del mundo, y que en la final de dicho concurso el pisco chileno desplazó a un calvados francés.
En Chile tenemos dificultades para aceptar que el pisco es un nobilísimo alcohol (me refiero sobre todo a los piscos que superan los 40 grados), que debiera beberse como bajativo, o para cortar comidas, y no como aperitivo. Beber el pisco como aperitivo es tan poco sabio como beber un cognac como aperitivo. Destruye el sentido gustativo del paladar, lo que impide apreciar los vinos que se servirán más tarde en la cena. En cambio, como bajativo, va muy bien. Como aperitivo sólo sugiero champagne o sauvignon blanc.
Se entiende que el pisco peruano haya debido disfrazarse de pisco sour, pues es imbebible en estado puro. Nada justifica, en cambio, que en Chile continuemos bebiendo el pisco como pisco sour o piscola, y no como un mars de champagne o un cognac.
FERNANDO MORALES BARRÍA
Expert-Juré Confrérie Française
des Marchands de Vin de Saint Vincent