Categoría discusión:Gastronomía de Extremadura

Chanfaina de Fuente de Cantos

1.- INTRODUCCIÓN La chanfaina es una fiesta de carácter gastronómico que gira en torno al plato llamado así: Chanfaina. Esta palabra tiene su etimología en el árabe, como tantas otras del léxico español. En su origen Chanfaina viene de “sinfonía”, entendida como unión armónica de varios productos mezclados convenientemente. Esos productos son las vísceras del cordero debidamente condimentadas (hígado, bofe, riñones, corazón...). El origen de este plato está en la antigüedad, cuando los señores de una determinada explotación ganadera encargaban al pastor que sacrificara corderos para comer. Este separaba las “partes nobles” de los animales de las entrañas y les ofrecía aquellas para su aderezo, quedándose el pastor con las “partes innobles”. Entonces las preparaba en la forma en que hoy conocemos la chanfaina. No cabe duda de que en el traslado de los grandes rebaños de ovejas por los campos extremeños a través de los caminos de la Mesta se debió preparar ya este plato con los “avíos” que los pastores llevaban en su zurrón.

La fiesta gastronómica fue creada e inventada por la Peña Flamenca de Fuente de Cantos en 1972, cuando, al fundar su asociación flamenca, la ley de aquellos entonces les obligaba a tener en sus estatutos algo genuinamente extremeño (entendiendo entonces que el flamenco era sólo andaluz), por lo que a un socio se le ocurrió la Fiesta de la Chanfaina.

En aquella primera edición participaron 4 o 5 peñas de amigos en lo que es hoy la “Finca Rastrojo”. El año siguiente el número de participantes se elevó a 7, y así sucesivamente hasta la edición 9ª, que fue la última que organizó la Peña Flamenca. A partir de ese año la organización fue cedida al Ayuntamiento de Fuente de Cantos, quién la organiza hasta la actualidad. La última edición fue la XXXIII, y se celebró durante los días 23, 24 y 25 de abril del pasado 2004. A ella acudieron 72 peñas procedentes no sólo de Fuente de Cantos, sino de pueblos de alrededor, debido al empeño del Ayuntamiento para conseguir que la Chanfaina sea el referente turístico y comercial de la Mancomunidad de Tentudía. Los auténticos protagonistas de la Chanfaina son los grupos de amigos, llamados aquí “peñas”, con nombres tan populares como “Peña Flamenca de Fuente de Cantos”, “Peña España Cañí”, “Peña las Torres”, “Peña mi niña, el padrino y yo”, “Peña Zurbarán”, y así hasta 72 nombres de lo más ocurrente. Esta fiesta, de marcado carácter extremeño, fue declarada por la Junta de Extremadura Fiesta de Interés Turístico Regional en el año 1.988. El escenario donde se celebra esta fiesta es el recinto ferial de Fuente de Cantos, un espacio de más de 12.000 m2 situado en pleno borde de la carretera nacional 630, llamada Vía de la Plata, por donde diariamente transitan más de 7.000 vehículos. Este sitio, de fácil acceso tanto desde el casco urbano como desde la propia carretera, está dividido en dos grandes espacios: uno para la feria comercial y el ocio y otro para la propia fiesta de la chanfaina, que siempre se celebra el domingo. A cada peña se le asigna un recinto delimitado únicamente por cal pintada en el suelo (en prueba de la cordialidad y amistad de todos) de unos 24 m2, donde cada una instala su trípode y su caldero, las trébedes y la leña y donde cada cocinero aporta los ingredientes necesarios para dar el “punto” al plato sin introducir elementos extraños a la base fundamental de la Chanfaina. Antes de comenzar el concurso, se organiza lo que se llama la “Ofrenda del cordero”, acto en el cual todos los cocineros ofrecen algún ingrediente a un corderillo vivo portado dentro de un caldero por el ganador del concurso del año anterior. La duración de concurso propiamente dicho es de una hora y tres cuartos, anunciados debidamente con sendos cohetes tanto para el comienzo como para el fin, momento en el cual han de llevar su caldero a la nave de la organización, donde cada cocinero vierte parte del contenido de su caldero en unos termos numerados, para seguidamente presentar estos termos al jurado, el cual está reunido en una sala habilitada al efecto. Tras la deliberación, el jurado establece un fallo inapelable, concediéndose al ganador del concurso el titulo de Chanfainero Mayor de ese año, y concediéndole también como trofeo el Machacaó de Plata, un impresionante trofeo valorado en más de 1.000 €.

Mientras, en un escenario habilitado para la ocasión, se desarrollan actuaciones de grupos folclóricos, se esquilan ovejas y un asno a la manera tradicional, se confecciona una chanfaina como exhibición por parte de un experto cocinero y se exhiben los mejores vinos de la zona.

Estos vinos concursan en un certamen nacido en torno a la Chanfaina. Para este concurso, que se celebra el sábado a puerta cerrada, se cuenta con expertos enólogos tanto de la universidad de Extremadura como de bodegas, así como personas voluntarias con formación diversa en el arte de la cata. Se establecen premios para los caldos tintos y blancos, así como para la etiqueta con mejor presentación. Estos premios se dan el domingo por la tarde.

Otro concurso paralelo que se desarrolla también es las Carreras de Galgos en sus modalidades de Galgos españoles y Galgos ingleses, actividad ésta con mucho arraigo en Fuente de Cantos y alrededores.

¿ Porqué Fuente de Cantos ?

Fuente de Cantos, como clara cabecera de la Mancomunidad Turística de Tentudía y eje centralizador de dicha comarca, aglutina una serie de atractivos de diversa índole que le han conferido un desarrollo socio-económico sin precedentes en los últimos años, con el auge de sus polígonos industriales y la creación de puestos de trabajo que ello supone, a lo que se une un gran proyecto de futuro con la apertura de la nueva Autovía de la Plata que dotará a la ciudad de una excelente vía de comunicación, todo ello sin dejar a un lado su estratégica localización geográfica, a un paso tanto de Andalucía, Portugal, Mérida y Badajoz. Si a esto añadimos el atractivo toque turístico que supone ser la cuna del inmortal pintor Francisco de Zurbarán y que existen unas importantísimas ruinas arqueológicas del Calcolítico, amén de las innumerables espadañas de las iglesias de nuestra localidad, no cabe duda de que Fuente de Cantos ofrece a sus visitantes algo más que diversión. Este desarrollo lleva, inevitablemente asociado, un aumento de la calidad de vida de sus más de 5.000 habitantes. Hecho que provoca unas demandas sociales tales como: el aumento de la oferta de ocio y tiempo libre, la programación de actividades recreativas, la dotación de infraestructuras destinadas al efecto y la dinamización de las mismas.

Y es esta realidad la que pone en marcha iniciativas empresariales como la Feria del Comercio y Asociaciones en su 6ª edición, capaces de satisfacer las demandas de un sector en alza que en los últimos años se ha perfilado como la más firme apuesta de futuro en cuanto a ocio y tiempo libre Localización y fecha La fecha para la celebración de esta Feria del comercio y Asociaciones será el 22, 23 y 24 de Abril en el recinto ferial de Fuente de Cantos (Badajoz)

2- LA CHANFAINA DE 2.004

La edición del pasado año 2.004 de nuestra Fiesta de Interés Turístico Regional tuvo lugar

durante los días 23, 24 y 25 de Abril, y en ella se dieron a conoce algunas novedades respecto a los

años anteriores.

En primer lugar, y hay que destacarlo así, se cambió la ubicación de la Feria y de la Fiesta

de la Chanfaina. El sitio elegido fue los terrenos del ferial, sitos dentro del casco urbano y con muy

buena vista desde la carretera nacional 630. Es un espacio de aproximadamente 12.000 m2, que

fue acondicionado para albergar tanto las actividades comerciales como las lúdicas y festivas.

Dentro de la zona destinada a feria comercial, se diseñaron dos subzonas a su vez, una para una

carpa de más de 700 m2, la cual albergó a expositores de todo tipo, tanto de empresas,

asociaciones e instituciones (Ayuntamientos y Mancomunidad de Tentudía), y otra para stands

exteriores, donde se expusieron maquinaria agrícola, y vehículos, tanto usados como nuevos.

El aprovechamiento del escaparate desde la carretera (cuyo tránsito está estimado en más

de 7.000 vehículos al día), fue esencial para el rotundo éxito tanto de público (más de 15.000

personas), como de profesionales, así como para activar las transacciones económicas de cada uno

de los expositores.

Las estimaciones que se tienen desde el ayuntamiento para este año 2.005 son bastante

optimistas, con una demanda de terreno ya superior del que disponíamos el año pasado, por lo

cual estamos en pleno estudio para reubicar correctamente a todos los expositores, sin que merme

la esencia de la fiesta, que es, lógicamente, el concurso gastronómico chanfainero del domingo 24.

Este crecimiento, estimamos, no debe ser solamente de expositores, sino que debe ir

acompañado de unos patrocinios acordes con el número de visitantes y también acordes con la

importancia creciente de esta feria dentro del entorno de la Mancomunidad de Tentudía y Sur de

Extremadura y Norte de Huelva. La construcción en un futuro no muy lejano de una amplia nave

de usos múltiples en el ferial de Fuente de Cantos que albergue este acontecimiento comercial,

supondrá para la Mancomunidad de Tentudía un claro referente a la hora de institucionalizar las

posibles ferias de muestras de nuestra zona, empezando, lógicamente, por la que hoy nos ocupa:

La Chanfaina. Para ello, el ayuntamiento de Fuente de Cantos está haciendo un esfuerzo

publicitario en orden al conocimiento fuera de nuestra localidad de esta fiesta, y está en contacto

con todos los pueblos de Tentudía para hacer realidad este proyecto.

3-SECTORES ECONOMICOS A LOS QUE AFECTA

El Ayuntamiento de Fuente de Cantos se ha marcado como objetivos para su labor a corto y medio plazo prestar servicios a los emprendedores de la localidad y promover la creación de empresas entre el colectivo de desempleados. En lo referente a la promoción de Fuente de Cantos, el Ayuntamiento participa activamente en la celebración de eventos como ferias y exposiciones, para facilitar, diseñar y animar a empresarios y comerciantes a participar en ellos, buscando una presencia de la localidad y sus productos.

En este ámbito, apoyándose en una de las fiestas de interés turístico de la localidad, la fiesta de “LA CHANFAINA”, en la que se pone de manifiesto parte de su gastronomía, se pretende seguir con una línea de actuación en la que se potenciará el encuentro con fines económicos y culturales, en donde se intercambien conocimientos y experiencias de promoción económica que estimulen la creación de actividad empresarial y que constituyen un método de identificación y valorización comarcal.

Para desarrollar esta  labor llevará a cabo una Campaña de Promoción Local a través de la cual y con diversas actividades se puedan atraer inversiones generadoras de empleo en el ámbito de Fuente de Cantos. 

La idea es aprovechar los recursos ociosos de la localidad, que presenta un número de habitantes con posibilidades para acometer nuevos proyectos empresariales, y dar la posibilidad de continuar con el plan de dinamización empresarial teniendo en cuenta el paso de la futura autovía de la plata. Para ello el primer paso que se ha dado y que deberá contribuir al diseño y elaboración de este plan ha sido la propuesta y creación de la “Asociación de Empresarios de Fuente de Cantos” que cuenta ya con gran número de interesados que forman parte de ella y a partir de la cual se pondrán en marcha iniciativas que teniendo en cuenta las propuestas de los asociados beneficien principalmente al tejido empresarial. Además todo ello ha de contribuir a que el ayuntamiento tenga la información necesaria para sus diversas políticas económicas y sociales , tanto actuales como futuras. De una forma más concreta, este proyecto, que se apoya en la fiesta de la Chanfaina para llevar a cabo una Campaña de Promoción y Fomento del Sector Empresarial, se articula en los siguientes apartados, que detallamos a continuación:

Ø Jornadas de promoción de creación de empresas entre el colectivo femenino de Fuente de Cantos, incluirá charlas divulgativas y formación en gestión de empresas, para que dicho colectivo pueda participar en la feria de asociaciones y del comercio. Ø Elaboración de folletos divulgativos sobre creación de empresas en la localidad : planes de empresa, ayudas públicas, sectores con futuro, nuevas tecnologías para emprendedores, recursos de apoyo en Extremadura ... Ø DÍA DE LA CHANFAINA: coincidiendo con el día de esta fiesta de interés turístico de la localidad, se inaugurará la “ FERIA DE ASOCIACONES Y DEL COMERCIO” en la que tendrá lugar la celebración de diversos actos divulgativos y de apoyo a empresarios y asociaciones, tales como: § charlas y mesas redondas, exposición de iniciativas, degustaciones de los productos de la localidad en los stand del recinto, actividades callejeras . § Muestras de artesanía y productos de la zona ( chacinería, jamones,etc) § Concurso de vino, al que se presentarán bodegueros de Fuente de Cantos y otras localidades como Almendralejo, Aceuchal, Calzadilla de los Barros, Zafra, Puebla de Sancho Pérez, etc. § Concurso de Chanfainas § Actuaciones de grupos folklóricos § Actividades para el público infantil § Carrera de Galgos § Juegos tradicionales § Feria multisectorial § Motor nuevo y de ocasión. § Maquinaria Agrícola. § Exhibición de esquileo tradicional ovino § Exhibición de esquileo tradicional equino. § Programa de radio en ONDA CERO Fregenal en directo el jueves 21-4-05 § Programa de radio en COPE Badajoz y Mérida en directo el viernes 22-4-05 § Programa de radio en la cadena SER de Extremadura en directo el domingo 24-4-05

4.- EXPOSITORES Y MERCADO DE LA FERIA El expositor que participe en esta Feria del Comercio y de Asociaciones será, en general: · Empresas dedicadas a la venta de equipamiento del hogar · Imagen y sonido · Editorial y publicaciones · Instituciones públicas y privadas · Equipamiento agrícola y ganadero · Automóvil nuevo y usado · Infraestucturas de la empresa · Alimentación · Turismo · Asociacionismo 5.- EL VISITANTE vs EL EXPOSITOR El visitante encontrará en la Feria del Comercio y Asociaciones:

· Exposición y venta de artículos y servicios relacionados con la gastronomía · Actividades lúdicas y deportivas. · Información sobre la oferta de las distintas empresas de la comarca. · Ecoturismo. · Actividades de las diversas asociaciones de la mancomunidad · Ayuntamientos.

El expositor encontrará:

· Público en general que desea nuevas actividades · Público en general que desea participar en alguna de las actividades programadas. · Visitante profesional, practicante de alguna de estas actividades que desea buscar o encontrar empresas que de dedican a organizarlas · Punto de encuentro de empresarios · Un foro de negocio y promoción.