Eryngium foetidum

Culantro
Eryngium foetidum leaves
Taxonomía
Reino:	Plantae
(sin rango):	Eudicots
(sin rango):	Asterids
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Género:	Eryngium
Especie:	E. foetidum L.

El culantro Eryngium foetidum es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo. Es utlizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Coriandrum sativum o culantro europeo.

Se le conoce como "culantro" (Panamá, Cuba, República Dominicana), "recao", (Puerto Rico), "culantro mexicano", "culantro habanero", (México), "culantro coyote". "alcapate" (Centroamérica), "sacha culantro" (Perú), "orégano de Cartagena", "cilantro habanero" (España), "culantro cimarrón" (Colombia). El nombre «culantro» es una deformación de «coriandro», nombre con el que se le denomína a la especie Coriandrum sativum. que a su vez viene del latín coriandrum, y que deriva del griego korios, que quiere decir chinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando todavía están verdes.

Usos

En algunos países de Latinoamérica como México, Venezuela, Costa Rica, Puerto Rico, Panamá, Colombia, y Cuba, las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.

En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del culantro, hierba de uso común en la gastronomía del resto del país.

En Panamá se mezcla con perejil, ajo, cebolla y cebollina para preparar el "recao verde", condimento muy utilizado en la preparación de diversos guisos, salsas y sopas. Las hojas frescas son un ingrediente esencial del sancocho.

Véase también

Coriandrum sativum

• Gastronomía del Perú
• Gastronomía de Colombia
• Gastronomía de Panamá
• Gastronomía de Venezuela
• Gastronomía de México
• Gastronomía de Vietnam
• Gastronomía de Cuba
• Gastronomía de Puerto Rico
• Gastronomía de Brasil

Enlaces externos

• Wikispecies tiene un artículo sobre Eryngium foetidum.