Queso Peralzola

Peralzola
Queso Peralzola
Tipo	queso de Asturias
País de origen	España España
Leche de	Oveja
Pasteurizado	Sí
Contenido graso	55%
Añejamiento	mínimo 2 meses

Ubicación del concejo de Illas en Asturias

El queso Peralzola es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.

Elaboración

Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.

Características

Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.

Zona de elaboración

Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.

Véase también

• Queso azul
• Queso de La Peral

Referencias

«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 10 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 24 de julio de 2015. Consultado el 24 de julio de 2015. 

• Datos: Q20727636