Usuario:Luchotrab/Taller

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Knishes Los knishes o kniches es uno de los platos más típicos de la cocina judía, algunos árabes también los preparan.

Knishes de queso o papas Rendimiento: 24 unidades Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 2 horas, 40 minutos (entre descanso y enfriamiento) PREPARACIÒN En el bol grande, tamice la harina, añádale la levadura en polvo, la sal y el azúcar. En la procesadora o con las puntas de sus dedos mezcle los ingredientes con la manteca hasta que se formen migas pequeñas. Luego, con una cuchara, agregue la crema, repartiéndola bien, sobre la mezcla de harina y manteca. Entonces, junte la pasta hasta que empiece a ligarse. Si la masa luce demasiado seca agregue un poco de agua fría, de cucharadita en cucharadita, hasta alcanzar la proporción justa. Después, coloque la masa en una superficie plana previamente espolvoreada con harina y amásela suavemente. Forme una bola con ella y, a continuación, aplástela. Luego, envuélvala bien con una paño limpio y refrigérela durante 2 horas o hasta el día siguiente. Cuando la saque deje que se ablande durante 15 min. a temperatura ambiente. Mientras tanto, en el bol grande mezcle bien, con la cuchara, todos los ingredientes del relleno. Antes de extender la masa, unte con manteca o grasa dos hojas grandes de papel parafinado, o directamente dos bandejas para horno. Luego, divida la masa en dos y extienda, primero una mitad, con el palo de amasar hasta que la porción adquiera una dimensión rectangular de 20 cm. x 30 cm. y unos 3 mm. de grosor: Luego, haga lo mismo, con la otra porción de masa, y corte en piezas cuadradas de 10 cm. de lado, ambas hojas de masa. Distribuya un poco de relleno en el centro de cada uno de los cuadrados. Pinte los bordes de cada pieza con el huevo batido y doble la esquina inferior izquierda sobre la superior derecha, formando un triángulo. Después presionando con un tenedor, selle bien los bordes y disponga los knishes en la hoja de papel parafinado o directamente en la bandeja. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Lleve unos 10 min. a la heladera, a refrigerar. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media/alta. Barnice cada pasta con un poco de huevo batido y perfore con los dientes de un tenedor o un escarbadiente la parte superior para permitir que el vapor escape. Manténgalas en el horno hasta se doren, entre 17 y 20 min.. Déjelas enfriar, a temperatura ambiente, unos 15 min. antes de servirlas. Rehogue una cebolla picada muy fina en 15 g. de grasa, manteca o margarina. Añada 1/2 kg de puré de papas, consistente, y mezcle bien todo en una olla sobre fuego medio. Luego, retire el puré del fuego y déjelo enfriar un poco. Bata un huevo con sal y pimienta al gusto, mézclelo todo y déjelo enfriar antes de utilizarlo para el relleno. ​

Knishes de papa Masa: Harina 0000 500 grs Agua 250 cc Aceite 3 cdas Sal Vinagre unas gotas Clara 1 Relleno: Puré de papa 500 grs Cebolla 1 Pintar: Yema 1 Leche 1 cda Procedimiento Colocar la harina en un bol, agregar la sal, la clara, las gotas de vinagre, las cucharadas de aceite y comenzar a amasar. Agregar agua tibia de a poco, la necesaria para que la masa tome y sea firme. Descansar la masa en heladera por unas 12 horas. Para el relleno, hervir la papa sin piel en agua y sal. Pisar y salpimentar. Rehogar la cebolla en aceite, salpimentar y mezclar con el puré. Estirar la masa fina, de manera rectangular. Cubrir con el relleno en la parte superior, de izquierda a derecha, enrollar con un par de vueltas. Reutilizar el resto de masa para volver a empezar. Cortar trozos con la mano y colocar en el molde sobre la placa enmatnecada para darle forma y generar un hueco en el centro. (Ver video). Llevar al horno por 20 minutos, cuando dora, bajar a medio.

Bohios Los bohios son bolas de masa fritas o al horno con relleno de acelgaKNI Ingredientes Masa: 1/2 kilo de harina 1 1/4 vaso de agua 3/4 de vaso de aceite 1/2 cucharada de sal Ingredientes Relleno: 2 paquetes de acelga 1 taza de queso rallado 2 cucharadas de harina sal y pimienta Preparación: Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa blanda y elástica. Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes. Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro). Dejamos descansar otra media hora. Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la masa hasta que quede como un papel. Salpicamos con harina y rociamos con aceite. Luego rellenamos. Lavamos y picamos la acelga y luego la dejamos en remojo por dos horas. Las secamos bien y espolvoreamos con la harina y 3 cucharadas de queso rallado. Agregamos los condimentos. Rociamos la masa con aceite y salpicamos de harina y queso rallado. Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada tira) y arrollamos. Ponemos en una asadera y salpicarlos con queso y aceite. Cocinamos a horno fuerte 25 minutos aproximadamente.[1]